在做清蒸鲈鱼之前 ， 首先需要把买回来的鲈鱼处理干净 ， 清洗干净之后还需要将鲈鱼腌制一番 ， 在处理鲈鱼时一定要将鲈鱼的鳞片以及内脏刮干净 ， 还要把血水也清理干净 。 而在腌制鲈鱼之前 ， 首先需要把鲈鱼打上一字花刀 ， 打一字花刀的目的是为了让鲈鱼蒸的更快 ， 同时也是为了让调味料更好的渗入到鲈鱼肉中 。 而且打上花刀之后 ， 鲈鱼肉也更容易腌制 ， 腌制鲈鱼肉时不用用太过繁琐的方式 ， 只要在鲈鱼身上抹上盐 ， 腌制20分钟就行了 。

----清蒸鲈鱼时 ， 这两个“关键”必须做好 ， 不然鱼肉又老又硬还腥味大//----健康频道 http://

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