用料：净裙边 ， 川盐 ， 熟鸡肉 ， 熟火腿 ， 水发冬菇 ， 葱段 ， 胡椒粉 ， 毛姜醋味碟 ， 绍酒

做法：

1.将鸡肉、火腿、冬菇切成片 。 裙边刮净 。 裙上的黑膜一定要除尽 。

2.将洗净的裙边入蒸碗并加入鸡肉、火腿、冬菇、干贝以及姜(拍松)葱、绍酒、川盐、胡椒粉、清汤250克 ， 用皮纸封严碗口 ， 入笼用旺火蒸至裙边烟软后取出翻扣于凹盘中 ， 拣去姜葱 。

3.炒锅置旺火上 ， 滗入蒸裙边原汁 ， 不掺清汤烧沸注入盘中 ， 配毛姜醋味碟上席 。

蒜泥拌莴笋丝

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