近生：只是稍微加热一下外部 ， 内层还是生肉 ， 保留着原肉的血红色和味道 ， 内外口感层次分明 ， 口感柔嫩、湿软新鲜 ， 保留着原生肉感 。

一分熟：仅表面煎熟 ， 呈灰褐色 ， 肉的中心是宝石般的血红色 ， 由内向外呈放射状至烤熟层 。 这个熟度的牛排口感柔嫩 ， 有肉汁鲜味 ， 生熟层次感交汇 。 核心温度比体温稍高些 ， 约48.9 °C（120 °F） 。

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三分熟：是大部分外国人喜欢的熟度 ， 肉的中心是血红色 ， 逐渐过渡成砖红色和粉红色 ， 再到外围的灰褐色 。 有着“润滑柔泽丝绸般的口感（世界厨神Gordon Ramsay语） ， 核心温度约52.2 °C（126 °F） 。

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