葡萄果实运送至酿酒厂后 ， 会放在分拣台上进行挑选 ， 挑选的主要目的是剔除腐烂或成熟度不足的葡萄粒以及夹杂的叶子和叶柄 。

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3. 除梗破皮

葡萄梗中的单宁较强劲 ， 大部分酒厂在生产葡萄酒的过程中会去除掉梗 ， 也有一小部分酒厂为了加强单宁的强度仍会留下一部分的葡萄梗 。

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