3.炒菜放油能有效软化菜里的纤维 ， 有的蔬菜里含有脂溶性维生素 ， 加点油才有利于吸收 。

4.油有润滑的作用 ， 炒菜时放油可防止粘锅 。

5.在菜里放入适当油脂 ， 可明显增加菜肴香味 ， 提升食感 。

炒菜用什么油最好?

我国市面上常见的烹调油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等 。 日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油 。 但要注意的是 ， 要在油烟还没有明显产生的时候 ， 就把菜扔进去 。

----炒菜放食用油除了可让菜变得更加香 还有其他作用吗//----

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