葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂耐热性相对较差 ， 如果用来炒菜 ， 一定要控制好炒菜温度 ， 筷子插入有气泡时就赶紧把菜放入 ， 并尽量缩短炒菜时间 。 这类油可用于极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤和各种非油炸面点等 。

炒菜什么时候放油最好?

炒菜时 ， 有些人是冷锅时就倒油烧热 ， 有的人却是锅烧热了再倒油 。 那到底要采用哪种方式更合适呢?

一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热 ， 然后倒入冷油加热 ， 油冒烟后倒入食材 ， 可这个时候油温已经过高了 ， 容易产生致癌物质 。

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