黄油蟹是由青蟹变异而来 ， 每年的农历 5 月份 ， 少部分青蟹不堪雨淋和日晒的反复交替 ， 体内积聚的蟹膏逐渐融化 ， 渗透到身体的各个部位 ， 青蟹便转变成了黄油蟹 。

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黄油蟹的数量极为稀少 ， 1000 只青蟹里 ， 只有3-5 只能变异成黄油蟹 ， 因此黄油蟹的价格通常都非常昂贵 ， 好的黄油蟹 ， 一只可以卖到 2000 多 。

吃黄油蟹时 ， 最好的做法就是清蒸 。

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