1、工艺用水
明胶的生产工艺决定了明胶生产用水量巨大，生产用水几乎贯穿明胶生产的各环节。作为基本生产原料和清洗剂，水极易滋生微生物并助其生长，从理论上讲，微生物在纯水中是不能生长的。
但是，所有的各类水不管怎样仔细蒸溜或过滤，总会含有一定量的可溶性有机物和盐类。正是这些可溶性的物质提供了微生物生长的环境。工艺用水在明胶生产企业防止污染及作为工艺用水方面至关重要。因为它不仅直接用于产品的生产，而且也用于清洗设备和用于冷却，一旦生产用水出现微生物污染，势必会导致产品的微生物超标。
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2、设备、管路的清洗
设备管路清洗死角是微生物繁殖的温床，并为“生物膜”的形成提供了条件，容易引起生产系统杀菌不彻底的现象，最终导致微生物指标超标，成为产品质量稳定的不利因素，并进而造成下一批次胶液的二次污染。
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