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3、车间生产环境的微生物污染

生产环境中的地面、墙面、天花板、灭蚊虫设施、空气中的微生物对明胶产品微生物的指标有很大影响。老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘可以携带和传播大量的致病菌，它们是厂区环境中威胁食品安全卫生的主要危害因素。

空气中的微生物尤其是长网进风中的细菌含量超标将直接污染长网上正在干燥的明胶，造成微生物的滋生，由于在后续的明胶生产工艺上再无除菌杀菌措施，如果造成二次污染，将无法消除，永久保留在产品中。

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