小米有这些好搭档

俗话说 ， “五谷杂粮 ， 小米为王” 。 在中国人心中 ， 小米的地位不可动摇 ， 正因如此 ， 小米也是我国消费量最高的全谷物 。 鲜为人知的是 ， 这种全谷物在烹调中还有很多好搭档 。

与其他全谷物搭配 ， 口感和营养更丰富 。

无论做粥还是蒸米饭 ， 将小米和其他杂粮 ， 比如藜麦、燕麦、糙米、紫米、荞麦等一起烹调 ， 不仅口感上有软糯与筋道的层次感 ， 还能在营养上“强强联手” 。 比如 ， 燕麦在蛋白质和锌含量上明显优于其他杂粮 ， 小米、高粱和青稞在铁含量上更有优势 。

与杂豆搭配 ， 提升蛋白质的营养价值 。

谷物蛋白质中赖氨酸含量比较低 ， 蛋氨酸较高 ， 豆类却富含赖氨酸 ， 蛋氨酸含量低 ， 所以小米与红小豆、绿豆、白芸豆、鹰嘴豆等杂豆类一起做成杂粮饭或者杂粮粥 ， 不仅可以实现食物多样化 ， 还能起到蛋白质优势互补的作用 ， 促进机体利用吸收 ， 从而提升蛋白质的营养价值 。

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