年蒸 ， 俗话说“蒸馒头” ， 是腊月里重要的年事风俗 。

一进腊月门 ， 家家户户就开始准备面粉了 ， 腊月二十过后 ， 即到了蒸馒头的高峰期 。 说是“馒头” ， 其实是包子和馒头的统称 。 包子带馅 ， 大多是青菜馅、罗卜丝馅、马齿苋馅和豆沙馅 。 馒头不带馅 ， 有圆形 ， 也有扁圆形；有淡味的 ， 也有加糖精甜味的 。 还有用糯米粉做的圆团子 ， 分为糖团和白团两种 。 糖团和粉时加了红砂糖 ， 呈豆沙色；白团和粉时不添加任何食材 ， 呈白色 。 无论哪种团子 ， 都分别包有黑芝麻、豆沙糖馅 。 糖团子是上品 ， 一口咬下去 ， 从外到里越吃越甜 。 年蒸和面讲究用水 ， 腊月里的水最好 ， 蒸出来的包子、馒头最能存放 ， 不易变味 。 馒头切片晒干 ， 春天吃不完 ， 夏天可以接着吃 ， 不会发霉生虫 。 如果腊月里立春 ， 年蒸要在立春日之前 ， 不能错过用“腊水”的机会 。

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