----年 蒸（江都岁时习俗）//----

蒸馒头几家可以合起来“帮工” ， 谁家的厨房大、锅灶大、蒸笼大 ， 就事先约好日期一起到他家代蒸 。 开蒸的头天晚上 ， 家家就把面粉发酵 ， 馅心也早已准备好 。 当天蒸时 ， 厨房里一片忙碌 ， 三四家主妇各施所长 ， 揉面的、包馅的、上笼的、烧火的 ， 没一个闲人 。 她们嘴里说着话 ， 手上忙着活 ， 灶膛内柴火熊熊 ， 蒸笼上热气腾腾 ， 孩子们像一群小麻雀 ， 吱吱喳喳地围着大人脚前脚后窜来窜去 。 估摸时间差不多了 ， 大人吆喝孩子们走开 ， 一手掀开蒸笼盖 ， 一手向笼内馒头按去 ， 感觉软软的、煊煊的 ， 就可以出笼了 。 接着用双手抓住蒸笼两边的提耳 ， 一憋气、一使劲 ， 端着满满一笼馒头向大筛子里反扣上去 ， 厨房里顿时腾起一股带着馒头香味的热气 ， 在满屋里弥漫开来 ， 对面看不见人 。 揭开馒头上的笼布 ， 把一个个馒头翻过身来 ， 挨次排好 ， 稍稍冷却一下 ， 便可以点红了 。 点红以示喜庆 ， 既是一种吉兆 ， 也是一种记号 ， 便于区分馒头的种类 。 小孩子嘴馋 ， 等不及点红 ， 伸手就从筛子里抓起一个馒头 ， 顾不得大人的呵斥 ， 立马咬上一口 ， 飞也似的跑出去享受美食了 。

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