----有鱼有肉才有过年的样子 ， 这几道美味绝对是过年餐桌上的标配！//----

食材：

皖鱼（草鱼）1 条（约 750 克） ， 猪上肉 400 克 ， 虾米 25 克 ， 浸发香菇25 克 ， 荸荠肉 100 克 ， 姜丝 15 克 ， 葱白 50 克 ， 精盐 10 克 ， 味精 5 克 ， 深色酱油 10 克 ， 芝麻油 2.5 克 ， 绍酒 15 克 ， 胡椒粉 0.1 克 ， 干淀粉 75 克 ， 湿淀粉 15 克 ， 植物油 1500 克 。

做法;

1.将鱼去鳞 ， 从鱼肚正中开膛 ， 去掉内脏、腮 ， 洗净血水 ， 吊于水分后 ， 斩断鱼头颈部的脊骨 ， 剥离出整条鱼皮 。 注意连头带尾完整 ， 不要弄破 。

2.把脱出的无皮鱼起出肉 ， 剁成鱼茸 ， 加精盐 8 克、味精 2.5 克、清水100 克拌挞成鱼胶；上肉取 300 克剁烂；荸荠肉剁成碎粒；虾米、葱白 15 克 ， 香菇 5 克切成细末 ， 加入鱼胶搅拌成馅料 。 余下的上肉、葱白、香菇分别切成丝待用 。

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