3.将鱼皮摊开在盘中 ， 在皮内拍上干淀粉后 ， 把肉馅酿入复制成整条鱼形 ， 外皮粘上干淀粉 。 中火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸 ， 放入酿鱼 ， 炸至金黄色捞起 ， 沥去油 。

4.余油倒出 ， 再下油 25 克 ， 投入肉丝、菇丝、葱丝爆香 ， 烹入绍酒 ， 加精盐、味精、酱油和汤（水）300 克 ， 随后将炸酿鱼放入锅中炆 10 分钟 ， 取出鱼盛在碟中 。 将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡 ， 加胡椒粉、麻油和油 25克推匀 ， 淋在鱼身上便成 。

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