鲫鱼煲汤，如何正确去腥味？掌握3个要点，肉嫩无腥，汤越炖越鲜冬季的冷冽

冬季的冷冽，让我们更喜欢喝暖身暖胃的汤羹，鱼汤是冬季必不可少的营养汤羹，尤其用鲫鱼炖的汤，鱼肉细腻鲜嫩，鱼汤鲜美好喝，营养价值高，如搭配白萝卜、白豆腐一同炖煮，更能让汤羹味道有另一番鲜美。
鲫鱼汤虽好喝，但做法也很考验烹饪者厨艺，除了煎鱼步骤容易把鱼煎得散碎外，有时还会把鲫鱼汤炖得特别腥，鱼汤也无法体现奶白色泽，这些问题，都出在烹饪步骤上的细节操作上。
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鲫鱼煲汤，如何把鱼腥味完全清除是最关键，就算煎得不完美，但鱼肉细嫩无腥，鱼汤鲜美，也属成功，那么鲫鱼煲汤，如何正确去腥味？掌握3个要点，肉嫩无腥，汤越炖越鲜。
▲1、鲫鱼宰杀后要确保清理干净，鱼内腔的黑膜一定不能有，因为鱼黑膜所含鱼腥味是最重的，如果鱼档老板宰鱼时没有刮洗干净，回家清洗时，自己也要动手处理；
▲2、鲫鱼下锅煎前要腌制，通过料酒、葱姜、胡椒粉腌制，能够增香辟腥；
▲3、鲫鱼炖汤时不要立马盖锅盖，开始注开水炖煮时，不要立马盖着锅盖炖，盖着锅盖炖，会让鲫鱼在炖时释放的鱼腥无法跟随热气弥漫而消散，导致鱼腥味依然残留在锅中，直接开着锅盖大火烧炖5分钟后，才盖上继续炖，直到汤呈奶白。
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掌握上述鲫鱼去腥3个要点后，不管用鲫鱼搭配什么配料炖汤，都能让鲫鱼汤越炖越鲜，一点腥味都没有，本期小鹿把【荷包蛋萝卜丝鲫鱼汤】分享给大家，白萝卜适合冬季多吃，滋润补水，荷包蛋能补充蛋白质，三者搭配，能让鲫鱼汤味道特别鲜甜，比鲫鱼豆腐汤还要好喝，还不怕豆腐煮得绵烂，来看看怎么制作。
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◇ 「荷包蛋萝卜丝鲫鱼汤&材料清单」：
【鲫鱼煲汤，如何正确去腥味？掌握3个要点，肉嫩无腥，汤越炖越鲜】鲫鱼2条，荷包蛋2~3个，白萝卜，葱姜，白胡椒粉，盐，料酒
◇ 「制作过程」：
步骤1｜鲫鱼宰杀洗净，鱼内腔的淤血、杂质、黑膜要剔净，洗净后，下料酒、葱姜、胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
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步骤2｜腌制鲫鱼期间，把白萝卜削皮刨成萝卜丝，油煎2~3个荷包蛋备着。
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步骤3｜先用生姜在锅底抹一遍，再加油烧热，在鲫鱼两面拍上适量淀粉，下锅慢煎至两面微黄皮焦。
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步骤4｜鲫鱼煎好后，铲出放砂锅中，把荷包蛋、白萝卜丝码在鲫鱼上，放入姜片，倒入淹过食材的开水量，下胡椒粉，并大火烧开。
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步骤5｜无需盖着锅盖，大火烹煮5分钟，放入几丁枸杞点缀，盖上锅盖继续烹煮5~8分钟，待鱼汤颜色呈奶白色泽，下盐调味，撒上葱花、香菜，即可起锅。
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◇ 「荷包蛋萝卜丝鲫鱼汤&烹饪技巧」
1、鲫鱼油煎不散碎的秘诀：
一是先用生姜抹锅底，形成隔绝层；