临近大雪节气 ， 这几天忙坏了 ， 很多人都在抢购漂亮的猪肉 ， 腌腊肉、灌香肠 ， 这个月份注定不平凡 ， 光腌腊肉就花了不少钱 ， 忙乎完之后 ， 重要能肃静了 ， 前些天姐姐家的鸭子下了很多蛋 ， 又分了一些给我 ， 我寻思还是腌起来好吃 ， 就用奶奶教我的老方法 ， 25天就能流油起沙 ， 个个咸香美味 ， 还记得小时候 ， 生活条件不好 ， 早晨不用炒菜 ， 就是白米粥配咸鸡蛋 ， 咸鸭蛋 ， 大家都吃的津津有味 ， 咸蛋一年四季都可以腌 ， 通常天冷腌的比较多一些 ， 因为储存方便 ， 腌制到位的咸鸭蛋煮熟后 ， 蛋黄口感沙沙的 ， 还会有红油溢出 ， 看着就很有食欲 。
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鸭蛋香气扑鼻 ， 除了色、香、味均十分诱人 ， 还有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸及人体所需的维生素等 ， 就地取材 ， 把鸭蛋放在阴凉干燥的地方 ， 夏季需要25天 ， 冬季因为天冷 ， 需要35-40天才能生油 ， 这是节气变化导致的 ， 冬天出油慢 。
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农村常见的腌鸭蛋有三种方式！
1、盐水法
2、裹盐法
3、裹泥法
三种方式都能把鸭蛋腌制成功 ， 盐水法需要一个坛子 ， 按照比例放入盐水配料腌制 ， 裹盐法是先蘸白酒消毒 ， 再裹食盐腌制 ， 裹泥法分地方 ， 需要红泥巴 ， 对局限性有要求 ， 挨个分析一下 ， 只有第二种 ， 裹盐法比较适合 ， 速度快又简单 ， 很适合新手操作 。
腌鸭蛋食材：鸭蛋、高度白酒、保鲜膜
调味：食盐
1、准备1000克鸭蛋 ， 越新鲜越好 ， 鸭子的下蛋环境比较脏 ， 第一步先刷洗 ， 盆中加水和白醋 ， 浸泡10分钟左右 ， 可以借助钢丝球 ， 但手劲力度一定要轻 。
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2、将刷洗好的鸭蛋 ， 放在漏网中 ， 在通风处阴干 ， 这个时候检查一下 ， 鸭蛋是否有裂痕 ， 有裂痕的不易腌制 ， 避免得不偿失 。
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3、准备一瓶65度的二锅头 ， 品牌无所谓 ， 但度数一定要高 ， 它主要目的就是杀菌消毒 ， 将白酒倒入碗中 ， 把鸭蛋滚一圈 。
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5、大约3-5秒钟即可完成一个 ， 全部做好之后 ， 拿出来放在通风处晾干 ， 大约20分钟就干了 ， 然后再重复刚才的步骤 。
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6、将鸭蛋重新下入酒碗 ， 再滚一圈白酒 ， 总共重复了两次 ， 这样可以确保万无一失 。
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7、碗中倒入100克食盐 ， 将沾满白酒的鸭蛋 ， 在食盐上滚几圈 ， 使其粘满食盐 ， 如图所示 ， 薄薄的一层就可以 ， 别裹太厚 。
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8、撕拉一块保鲜膜 ， 将鸭蛋放在中间 ， 上下左右对折 ， 将鸭蛋包裹严实 ， 大约3层左右 ， 需要单独包装 。
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9、这是包好的样子 ， 按照这样全部做好 。

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