10. 时间到 ， 放入油、盐、胡椒粉调味 。
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11. 再放入枸杞子继续炖10分钟 。
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12. 开盖后 ， 加入葱花、鸡精 ， 关火 。
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13. 成品 。 天凉炖一锅 ， 香浓鲜美又暖胃 。
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酸菜鱼
图文 |Meggy跳舞的苹果
草鱼1条（约3斤）酸青菜1棵红薯粉条适量小米辣4个干红辣椒数个植物油少许大葱半棵姜1块盐适量白胡椒粉5克玉米淀粉20克凉水1锅
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1. 3斤重的草鱼刮鳞、去腮、去内脏及腹内黑膜 ， 清洗干净；全身可用净布擦拭 ， 防滑；
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2. 鱼身两侧头部1厘米下割一刀 ， 尾部约5公分处割一刀 ， 轻拍鱼身 ， 将其中的鱼腥线揪出 ， 去掉它就可以使腥气消失很多；
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3. 脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来 ， 割完一面再割另一面；
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4. 将鱼头鱼尾切下来 ， 鱼身切成两半 ， 鱼头中的鱼牙部分去掉 ， 那个的腥味儿也极重 ， 小心不要被鱼牙划破手指；将鱼头一分两半；两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条；鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍 ， 鱼肉变得洁白而清脆；
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5. 来切鱼片 ， 鱼皮朝下 ， 第一刀切到鱼皮处 ， 但不要切断 ， 第二刀切断 ， 两片呈书页状 ， 打开后是一个整体 ， 这样可以增加鱼肉的面积；我切的厚度是7毫米左右 ， 可以直刀切 ， 也可以斜刀切；
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6. 切好的鱼肉两片打开 ， 用凉水洗三遍 ， 再泡在凉水中 ， 这样处理后的鱼肉洁白；
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7. 小米辣、大葱、姜准备好 ， 大葱切段 ， 姜切厚片 ， 小米辣虽然辣 ， 但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多 ， 所以能吃特别辣的 ， 可以把小米辣切段使用；我放整个的就是为了增加一些红色 ， 好看；
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8. 酸青菜用凉水冲一遍 ， 攥掉多余的水 ， 切粗条；
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9. 炒锅中倒少许油 ， 先将鱼头鱼尾入锅中 ， 煸炒鱼皮微微焦黄 ， 这样处理后鱼汤不腥；再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻炒出香味；
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10. 将酸菜入锅中翻炒 ， 注意不要将鱼头鱼尾翻碎；
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