11. 撒适量盐翻炒片断 ， 再倒入凉水 ， 一定要凉水后 ， 鱼头鱼尾经凉水一激 ， 鱼汤就会白白的 ， 而且不腥；将这一锅转移到电煮锅中 ， 这样可以边吃边加热 ， 后面的粉条也能慢慢煮熟而汤不凉；水放足够量 ， 待汤煮开后 ， 将鱼骨、带鳍的鱼腩入汤中 ， 再撒适量白胡椒粉；
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12. 煮汤时将鱼片中的水倒掉 ， 用两小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆 ， 并且两片展开；
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13. 汤煮开后 ， 将适量的鱼片放入汤中 ， 因为锅子是加热的 ， 所以可以不用一次全部放入 ， 随吃随放 ， 就当吃酸菜鱼火锅了；
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14. 另起一锅 ， 倒适量油 ， 将干辣椒入锅中 ， 小火炸出香味 ， 想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸；我家孩子吃不了太辣的 ， 所以我没把辣椒掰碎 ， 而是整个炸的 ， 这样也是为了好看；如果想要辣辣的 ， 要将辣椒掰碎使用；将热油和干辣椒泼在鱼肉上即可；吃的时候将剩余的鱼片入汤中 ， 还可随时添水 ， 将红薯粉条煮熟；
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15. 这一锅酸菜鱼 ， 酸爽开胃 ， 连主食都可以不用吃了 。
小窍门：
1、此汤没有放料酒却一点儿都不腥 ， 正如我在过程中提到的 ， 去腥线、去鱼牙 ， 鱼头鱼尾煸炒焦黄、倒凉水、加白胡椒粉 ， 都能将腥味去掉 。
2、红薯粉条不用泡水 ， 直接扔进锅里 ， 慢慢煮着就可以；如果没有这种电火锅 ， 可以提前泡软后入锅中煮熟上桌 。
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茄汁带鱼
图文 |石榴树2008
带鱼500克西红柿2个玉米油适量花椒数粒料酒适量盐少许酱油2大勺生抽1勺胡椒粉少许番茄酱适量葱姜少许
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1. 带鱼清洗干净 ， 去除内脏等杂质 ， 切成自己喜欢大小的带鱼段 。
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2. 锅里放油 ， 油热后放花椒、葱花、姜丝爆香 。
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3. 西红柿清洗干净 ， 切成块 ， 放入锅里翻炒成泥 ， 炒的时候可以用铲子按压 。
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4. 酱油、生抽、盐和胡椒粉放到碗里搅拌均匀 。
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5. 西红柿炒好后倒入酱油等的混合物 ， 再加入适量的清水 ， 清水量以能没过带鱼为宜 ， 盖上锅盖烧开 。
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6. 烧开后放入带鱼段 ， 倒入料酒大火烧开 ， 再转小火慢炖 ， 使带鱼入味 。
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7. 7.汤汁变得浓稠了 ， 带鱼也炖熟了 ， 这个时候倒入番茄酱再炖一会儿就可以关火出锅了 。
小窍门：
1、西红柿最好是去皮 ， 这样炒出来的西红柿汁更细腻 ， 西红柿去皮的方法可以用热水烫也可以用勺子反复刮几下 。

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