俗话说得好：“民以食为天”，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，特别是寒冷的冬天，每天更要吃一点高热量的食物，所以炸丸子是不错的选择，有人会说，吃油炸食品不好，但是面对美食，又有几人能管住自己的嘴呢？

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丸子又分素丸子和肉丸子，肉丸子虽然更香，但是却不如素丸子营养，同样美味却不如素丸子健康，怎么吃都不腻，所以更多的家庭主妇更青睐素丸子，做好的素丸子不但可以直接吃，外酥里嫩，就是凉了也不硬，而且还可以炖菜、红烧、糖醋，无论怎么吃都相当的美味。

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炸素丸子，看似简单，其实也是有窍门的，有些人炸出的丸子要么丸子不酥脆，要么丸子吃起来特别的硬，那么究竟怎样才能炸出酥脆香软的丸子呢？炸素丸子，记住“3用2不用2窍门”，外酥里嫩，凉了不硬，几乎不失败。

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【3用】
一用豆腐：豆腐口感软嫩，蔬菜口感清脆，二者结合，味道是相当的鲜美，而且口感也是相当的软糯。

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二用鸡蛋：素丸子内加入鸡蛋，可以使丸子更加松软好吃，另外加鸡蛋后不用加水，做出的丸子更易成型，不松散。

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三用面包糠：丸子表面裹面包糠，是我炸素丸子酥脆好吃的一法宝，这一步最好不要省略，当然如果家里实在没有面包糠，也可以用干馒头搓成渣代替。这样裹面包糠炸出的丸子，不用复炸，也特别的香脆。

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【2不用】
一不用淀粉：做速丸子时，加淀粉是大错特错，教你正确方法是加入少量面粉，加淀粉口感会发粘，而不是松软，凉了还会发硬、不好吃。
二不用生抽：有些人不管调什么馅料都喜欢加生抽，炸素丸子就不要加了，加了颜色太浓反而不好看。

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【2窍门】
窍门一：炸素丸子时，火候很重要，不要大火炸，中小火炸丸子可以防止丸子炸糊，还可以使丸子的颜色更好看，大火炸出的丸子外皮会很干巴，而且会失去了食材本身的鲜味。

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窍门二：做素丸子要加入的少量面粉，面粉只是起到粘连的作用，所以不要加多了，否则做出的丸子会发硬。

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掌握了这么多的技巧，我们拿萝卜丸子来实践一下吧。
1、先把青萝卜冲洗干净，用擦菜板擦成丝，不用剁细。再取一块老豆腐碾碎，和萝卜丝放入同一个盆中，再加入适量葱花和姜末、适量盐和花椒粉调味，然后磕入两个鸡蛋、少量的面粉搅拌均匀后备用。
2、洗干净双手或带一次性手套，把调好的馅料搓成大小均等的丸子，然后在外面裹上一层面包糠。
3、锅中加宽油，油温5~6成热时，慢慢地放入丸子，然后转成中火慢炸，大约炸制4分钟左右，看着丸子变得金黄酥脆，控油捞出即可，美味的萝卜丸子就做好了。

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生活需要技巧，炸素丸子时，记住“3放2不放”，放豆腐、鸡蛋和面包糠，不放淀粉和生抽，这样炸出的丸子外酥里嫩，颜色金黄，咬一口满嘴香。喜欢素丸子不妨试一下。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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