中年|不论熬什么骨头汤，都别直接加水炖，多加这1步，汤鲜营养还高( 六 ) |中薪|营养|

大火！
在这边有个小诀窍算是我埋的一个彩蛋吧，要一路看到这里才会知道。
用大火煮汤水份会挥发得很快，每隔一段时间要补足水份，不然整锅汤大火熬两小时可能最后剩不到500cc甚至直接烧干。
所以你要先量一下汤水距离锅的顶缘的高度，每隔30分钟要搅拌高汤的时候，注意看一下水份被蒸发了多少，用清水再补足到原先量的高度。
一个简单小秘诀是先用一条橡皮筋套在筷子上，把筷子往下伸到接触到液体表面的程度，然后把橡皮筋往上移到锅缘顶部，用这根套上橡皮筋做记号的筷子来当做量尺。
这样就知道原本的液面高度到哪里，该补多少清水。

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用这种方式做记号来监测液面高度
3、大火熬20分钟后，先熄火，开始用木铲大力的「捣碎」锅底的鸡骨，越大力越好，然后「大力的搅动」整锅汤，搅5分钟后，量一下被蒸发了多少水份，用清水补足到原本的高度。

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这是第一个20分钟，搅拌后的高汤，有点混浊，但还不是非常浓白
4、开大火，继续熬20分钟后，重复前一个步骤：捣碎、搅拌5分钟，补足水份，开大火继续熬20分钟。然后再重复步骤3 ，直到总熬煮时间达两小时。

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持续重复捣碎、搅拌、补水、大火烧滚的程序， 2小时后，汤就变成浓白色了
5、两小时后关火，过滤，浓白鸡骨高汤就完成了。

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白高汤就完成噜
要做出浓白汤、鸡白汤、豚骨白汤这类的浓白汤底，用我示范的这个方法是最有效率的，只要花两小时就能做出来，用其他老师傅传承的任何方式都得花更多时间。

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其实这里示范的浓白汤只是最最基本的家庭式作法啦，我知道有人看过我在脸书上示范如何熬浓白汤就赶快跑去自己熬一锅然后弄出一个家庭式的鸡白汤拉面跑到其他社群去炫耀并获得众人崇拜，不过这种作法其实还只是家庭式等级，真的要拿出来做生意就还有很多可以加强的地方。

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真的要拿出来做生意的白汤，以中式来说还会加上金华火腿、干贝之类的食材来提鲜。如果是日式的鸡白汤或豚骨拉面，会加入洋葱、苹果、青葱等等一起熬来增加香气，甚至有日本拉面师傅还会加入昆布、煮干之类的来提鲜。不过如果打算做拉面生意请不要来信问我秘诀，做餐饮生意要成功就得付出研究精力才能做出独门风味，曾经来问过我的人都没有付过我顾问费，我们只是面向家庭主厨的笔者，要做生意去找餐饮顾问吧。