中年|不论熬什么骨头汤，都别直接加水炖，多加这1步，汤鲜营养还高( 五 ) |中薪|营养|

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4、洗干净的锅子里放入汆烫过的鸡骨、姜片、清水，开小火加热。

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很多食谱作者都会告诉你煮汤要「大火煮滚后关小火」，如果你想得到清澈的高汤，我可以肯定的跟你说这是错的，传统写食谱的人知其然不知其所以然，后续的写手也跟着乱抄。
如果你的肉骨材料一开始汆烫得不够熟，那么加热的途中会继续渗出血水造成血渣，于是只好大火快速煮滚以减少产生血渣。
这完全没必要，反而汤水只要一大滚之后就算转小火也得等个5分钟之后沸滚状态才会缓和，这就造成汤水混浊了。
正确的做法是像我说的这样，汆烫过程一定要维持滚沸2分钟，让肉骨熟到一定程度才不会渗出血水。只要肉骨不再渗出血水，那么小火缓慢加热才能确保汤水清澈。切记切记
5、把火力维持在汤水「微滚」状态就好，耐着性子维持小火。
每10分钟去检查一下汤面，如果太滚就把火转更小一点，如果还是有一些泡泡渣子，就用小滤网或是捞汤刷去除（应该不会太多）

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6、1个小时之后，清澈鸡骨高汤就完成了

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小心的过滤掉鸡骨，清澈鸡骨高汤就做好了！
冷却后入冰箱冷藏保存可以用一个礼拜。
如果怕油，等冷藏约3小时之后，表面的油脂会凝固，再用汤匙捞出来，这样高汤的油就会很少。
家里冰箱随时备着清澈鸡骨高汤，用途超多，比方说你回到家很想喝个汤，那就用适量的清澈高汤，加入青菜或是海带芽，煮3分钟打个蛋花，用盐调味。
就是一碗蛋花汤啦。用来煮个简单的汤面、馄饨面也是很好用

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适量高汤、海带芽、姜丝、一颗蛋，三分钟就能做出海菜蛋花汤来
浓白鸡骨高汤
食材（跟清澈版比例一模一样）：
鸡骨：600克
清水：3000cc
姜片：10克
浓白鸡骨高汤做法：
1、清洗鸡骨后从冷水开始汆烫到滚， 2分钟后关火，清洗鸡骨、清洗锅子。跟清澈高汤的前段作法完全一样。
2、洗干净的锅子里放入汆烫过的鸡骨、姜片、清水，开大火加热到沸腾，维持大火一直沸腾。

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