催化|疫情催化下爆火，直播带货翻红，懒人厨房背后巨头在争夺千亿市场厨房|懒人|背后|市场|巨头|疫情

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作者|柴容编辑|王艳本文首发于微信公众号|小饭桌
只需简单加热一下，在家也能立马吃到餐厅级口味的红烧肉、糖醋里脊等菜肴。这个原本方便于餐厅后厨快速且标准化出品的预制菜（又称半成品菜），在疫情激发下，正潜入千家万户的家庭中。
疫情初期，天猫整体预制菜销售额一度相较去年同期同比增长70%，部分品牌增长超400%。除淘宝、天猫等传统电商平台外，预制菜也成为了盒马鲜生、美团买菜，以及社区团购、新型火锅食材超市等新零售渠道中不可或缺的新品类。
而在今年火爆的直播带货中，预制菜也赚足眼球。罗永浩带货信良记小龙虾5分钟，累计销售额达2000多万元。
以西贝莜面村、海底捞为代表的餐饮巨头，也在预制菜上“大展拳脚”。西贝莜面村推出了预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，10月还开出预制菜首家门店。而海底捞的“开饭了”系列产品，已在其各大官方渠道全面上线。

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相比于C端需求快速被激发，今年疫情导致餐饮连锁化加速，B端餐厅店似乎更迫切地需要能提升出菜效率，降低用人成本的预制菜，上游供给端借此逆势增长。
疫情之下，预制菜第一股正蓄势待发，预制菜品牌苏州味知香食品股份有限公司（以下简称“味知香”）1月份申请A股IPO，上周由证监会宣布首次过会成功。
这个介于餐饮和食品之间的品类迅速出圈，也引发了创投市场的关注。预制菜B2B平台找食材年初刚成立，5月平台单月GMV便达5000万，并拿下了青松基金、零一创投共计8000万人民币A、A+轮融资；专注于牛排品类的大希地6月获得近亿人民币B轮投资，投资方不乏红杉中国等知名一线基金，据悉，大希地或将于明年上市；以及还有新型预制菜超市萌鱼科技获得了元璟资本等天使轮融资。
和中国有着相似餐饮习惯的日本，预制菜市场渗透率已达60%，有神户物产这类年销售超2500亿日元（2018年数据）速冻食品巨头。
而当下突然出圈的中国预制菜迎来哪一发展节点？新增长背后的底层驱动因素又是什么？to B or to C不同路径后的选择逻辑是？C端市场增长空间有多大？从to B转向 to C又面临哪些挑战？预制菜到底是谁的机会？未来是否会成为阿里和美团的新战场？带着以上问题，我们采访了

找食材联合创始人兼总裁崔恒亮
麦子妈创始人兼CEO翁博成
不等食品创始人兼CEO张岳
银河系创投合伙人徐建海
凡创资本投资经理陈越

本文核心要点提示：
1.餐饮连锁化催生预制菜新物种：既属于餐饮又属于食品；
2.中长尾餐饮企业预制菜自供给难题催生新机会；
3.预制菜和复合调味料或成为堂食、外卖之外的主流饮食解决方案；
4.新人群、新渠道、新技术让预制菜进入高速成长期；
5.中国预制菜的高速发展依然是先to B 再to C，且to B的餐饮渠道占大头；
6.预制菜to B核心拼的是如何做到规模效应最大化；
7.供给端的供给特性决定了预制菜零售端呈现的多样性；
8.预制菜处于有产品无品牌阶段，未来或至少有10亿级品牌诞生；
9.预制菜品牌自建供应链几乎是必备要素；
10.无论更像餐饮还是更像食品，预制菜都可能演变成阿里与美团的新战场。
没有疫情，也注定会爆火的预制菜
中国的预制菜已有数十年的发展历史，但长期处于不温不火的尴尬境地。这个传统餐饮食品行业，为什么需要预制菜？以及预制菜兴起后又催生了哪些新机会？行业又有哪些新的增长驱动力？
1. 餐饮连锁化催生预制菜新物种：既属于餐饮又属于食品
20世纪90年代前后，随着麦当劳、肯德基等连锁餐饮巨头来到中国，中国开始逐步进入餐饮连锁化阶段。对于餐饮连锁品牌而言，出菜的标准化和效率，以及用人成本是核心难题。
为解决这些痛点，一些头部的餐饮店开始建立中央厨房，让专人负责采购、选菜、切菜、调料等各个环节，把半成品和调好的调料一起，通过统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店，分店的后厨只需要简单的烹饪就能迅速出菜。
中央厨房里送往分店的半成品菜就是普遍理解的预制菜。随着冷冻技术和冷链运输的技术等食品工业的发展，除了中央厨房，还有食品工厂作为预制菜的供给，比如有绿进食品、好得睐、新雅粤菜馆等预制菜食品工厂，因此预制菜既有餐饮属性也有食品属性。