催化|疫情催化下爆火，直播带货翻红，懒人厨房背后巨头在争夺千亿市场( 五 ) 厨房|懒人|背后|市场|巨头|疫情

值得一提的是，今年在速冻火锅料上，兴起了以锅圈、懒熊火锅等为代表的主打家庭火锅全套解决方案的火锅食材超市，而预制菜市场也有萌鱼科技这类预制菜社区超市的出现，萌鱼科技在社区或者商圈开店，把工厂的预制菜送到门店后只需加热，即可通过外卖或者到店自提销售给消费者，通过标准化供应链和低客单价，能切到美团上不好服务的客单价在30元以下的需求。
而西贝莜面村的预制菜品牌“贾国龙功夫菜”也在商圈开出首店，餐饮老板内参的采访人员在实地采访中提到，贾国龙功夫菜线下体验店是为了日后争霸外卖或其它线上市场。据工作人员称，未来贾国龙功夫菜还将广泛布局在高铁、飞机、机场、京东等线上线下平台。
峰瑞资本在《疫情过后，生鲜、餐饮、食品的新格局》一文中提到：在外卖、堂食、在家做饭和吃方便食品这些关于吃的场景里，一个场景的增加，就意味着其他场景的减少。
在未来供给和零售的不确定情况下，他们推断：如果预制菜主要在零售场景里卖，最后可能它会被零售巨头收割；假如它经由餐厅通过我们日常点外卖/找餐厅的餐饮入口美团、饿了么来触达用户，它又会壮大了餐饮平台的力量。预制菜不论它最后更像餐饮还是更像食品，都可能会演变成阿里与美团的新战场。
2. 有产品无品牌阶段：自建供应链几乎是品牌必备要素
无论供给和零售模式如何多元，对于触达消费者的预制菜品牌而言，依然离不开产品、渠道、营销等能力的构建。预制菜有哪些差异化路径，以及核心竞争力如何构建？
产品端，在品类的决策上，选择普通家常菜品类还是选择高附加值的品类，决定了预制菜品牌是走求规模还是求利润的路线。比如麦子妈选择了普罗大众的餐饮品类，如酸菜鱼、水煮牛肉这类即家常但又稍有难度的品类；麦子妈的选品逻辑是，一要要满足家庭场景下的需求，二是选择经由餐厅验证过的品类，因为这是精准抓住消费者需求的捷径。
而像信良记、不等食品则是从龙虾、蟹类这类有高客单价的品类切入。除了高客单价外，这类产品具有小吃、佐餐等性质也为其带了很多想象空间。

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但无论如何抉择，自建供应链几乎是必须的。翁博成提到，他接触过的一位关注预制菜的投资人表示，品牌的打法已经形成方法论，能自建供应链的企业更具有核心竞争力，尤其是对食品安全要求比较高的预制菜行业。所以原本服务B端的预制菜工厂就有通过C端零售突破天花板的机会。
但自建供应链之外，to C和to B完全是不同的逻辑和玩法，作为是2B基因的企业，在往2C转型过程并非易事，往往需要另起团队来攻克。
不等食品在做C端零售过程中发现，最难的还是渠道问题。线下渠道的铺设成本很高外，适合新品牌进入的线上渠道成本也不低。也不同于适合方便速食等适合线上交付的品类。预制菜对冷链配送要求还是很高，目前冷链成本还未降低到一个很适合新品牌进入的阶段。
找食材未来也有拓展C端的打算，崔恒亮也认为目前还没有到很好的时机点，C端的渠道成本可能会高于B端渠道的成本。在营销上，新型的社交平台能为新品牌带来一波红利，是像麦子妈、不等食品都有探索直播带货等新兴营销玩法，以及构建私域流量池等方式获取流量。
翁博成认为，总得来说，当下预制菜处于有产品无品牌阶段，产品迭代还需要时间，行业需要涌入更多玩家来催化市场。“预计预制菜品牌爆发还需要两三年时间，未来会有至少10亿级的预制菜品牌诞生。”
部分参考资料：
味知香《首次公开发行股票招股说明书（申报稿）》
山西证券《速冻食品专题报告》
峰瑞资本《疫情过后，生鲜、餐饮、食品的新格局》
餐饮老板内参《贾国龙投资10亿做“功夫菜”，日后要争霸线上》
犀牛之星《对话佳源央厨：“鸡肋”中央厨房的“解压”之路》