9道拿手下饭菜,人间美味,百吃不厌!

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9道拿手下饭菜,人间美味,百吃不厌!

用料:鸡肉;黄瓜;青椒;花生;料酒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;干辣椒;花椒;醋;糖;盐;水淀粉;

宫保鸡丁的做法:

鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下

葱姜蒜,葱要切成小段

黄瓜或青椒切丁

小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

放作料,醋2汤匙,糖2勺,盐

放入花生和黄瓜丁

调入水淀粉,勾芡,即可

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用料:豆腐泡;梅肉(或三肥七瘦的猪肉);冬菇;葱;油;盐;生粉;鲍鱼汁;老抽;

豆腐泡塞肉的做法:

冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀

用筷子在豆腐泡上插一个口,把冬菇肉馅填进去

热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄

翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点

加入大约2匙羹的鲍鱼汁

滴几滴老抽

加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡

中火焖煮8分钟左右,大火把酱汁收至浓稠即可

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用料:猪肉(胛缝肉);鸡蛋;红薯淀粉;姜末;花椒粉;胡椒粉;菜头(或者小芋头);高汤;

四川粑粑肉的做法:

做肉馅。选取“胛缝肉”(位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面)剁陷,剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例,打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例,加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向,使劲搅拌~~~用力要均匀,搅拌约10分钟,要把肉糜给搅上劲儿~

摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋,加入少量的淀粉,少量的水,打散。锅烧热,加入适量的油,开始摊蛋皮。(这个大家应该都会吧....)

把肉馅放入摊好的蛋皮中,像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来,接口处可以用蛋清粘连,以防散开。

上锅大火蒸熟~~。半小时左右吧...

关火,自然凉却后,准备切片装碗(厚度约3-5mm),继续以下步骤。

取一个大汤碗,按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花,上面放上少量的酥肉,最后将切好的粑粑肉摆在最上端,要摆成螺旋状哦~~

碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头(芋头)熟透,就可以起锅端上桌了~~当然,撒一些葱花会更香更有卖相

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用料:猪肉;大葱;豆腐皮;料酒;白糖;淀粉;面酱;生抽;

京酱肉丝的做法:

先将猪肉切成丝后放进碗内

加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟

豆皮切成适中的大小块,葱白切丝备用

把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用

锅加内放入适量油同时加热,把腌制好的肉丝倒进去

炒至变色后盛出来备用

锅内倒出多余的油,留一点底油即可,将葱花姜末放进去爆香,放入肉丝炒匀,加入调好的酱汁,等到酱汁变浓稠后关火即可

烹饪技巧:1.这款才属于零失败的蔡,提前把酱汁在碗里调好即可,这样就不会手忙脚乱忘了那样。

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用料:猪肉;鸡蛋;黑木耳;黄瓜;姜;料酒;淀粉;盐;

木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法:

准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜

猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻

黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分

黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)

鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀

热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用

锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色

转大火,放入黄瓜翻炒

放煮好的黑木耳,适量盐翻炒

放鸡蛋翻炒出锅

装盘上桌,吃

6.东北溜肉段

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用料:猪肉250克(瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以,个人觉得带点肥的梅花肉更好吃);土豆淀粉100克;青椒2个(黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以);葱姜蒜末各一小捏;料酒1勺;酱油2勺;白糖少许(吃不出甜味提鲜的);盐适量;十三香少许(东北人爱用);

东北溜肉段的做法:

现将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以

将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离

静置淀粉水的时候将青椒切成小片

取一个碗,将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中,然后放少许盐和白糖,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会

将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣

将肉和淀粉浆用手抓匀

将锅中倒入稍微多一点的油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油

第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步

炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油

将青椒和炸好的肉段都放入锅中

大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭。

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用料:猪肉(梅花肉/里脊肉)600g;蜂蜜40g;葱;姜;蒜;腌料汁;李锦记叉烧酱50ml;蚝油15ml;糖2g;胡椒粉2g;盐1g;

黯然销魂蜜汁叉烧的做法:

把上述材料准备好拉~

葱姜蒜洗净,蒜剥皮用刀拍碎,姜切片,大葱切条状。

接下来做腌料汁,把50ml李锦记叉烧酱,15ml蚝油,2g糖,2g胡椒粉,1g盐倒入碗中搅拌均匀。

猪肉洗净放入盘子,倒入葱姜蒜。

倒入步骤3调好的腌料汁,涂抹均匀。

用保鲜膜密封放入冰箱冷藏24小时,中间取出翻面一次以便入味更均匀。

烤盘上铺一层锡纸,取出腌制好的肉,两面分别均匀的刷上剩余的腌料汁,然后再刷上一层蜂蜜。

烤箱预热180°,中层烤60分钟,(时间可根据肉的大小进行调整)

烘烤过程中,烤次15分钟翻面刷一层剩余的腌料汁和蜂蜜,再烤2次10分钟翻面再匀称刷剩余的腌料汁和蜂蜜,最后烤2次5-8分钟翻面只刷蜂蜜,用牙签戳一下肉,能不费力一戳到底就是赢了,不熟就再多烤一会。

从烤箱取出,最后切片就可以装盘食用拉

最后,如果你觉得干吃太无味,可以把剩余的腌料汁再加5ml叉烧酱,10ml水稀释,用锅煮沸淋在叉烧上,味道更佳

8.菠萝咕噜肉

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用料:猪肉;菠萝;鸡蛋;小番茄;青椒;番茄酱;白醋;盐;生粉;糖;料酒;

菠萝咕噜肉的做法:

猪肉切成小方块,放进大碗

加入1小勺盐

加入1小勺生粉

加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟

菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起

小番茄和青椒切成小块备用

腌好的肉里磕进一个鸡蛋

加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)

搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液

锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟

捞起沥油

肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油

倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)

倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火

倒入炸好放凉的肉

快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可

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用料:虎皮青椒750克;肉胶250克;豆豉5克;酱油5克;醋3克;糖3克;生粉少许;

肉酿虎皮青椒的做法:

瘦肉剁碎,加味料调味后不断摔打成肉胶

虎皮青椒洗净、去籽

把肉胶酿入虎皮青椒中

起锅热油,把酿青椒下锅大火炸5分钟左右,表皮出现虎皮纹状即可捞起

另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香,然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开,把酿青椒下锅煮2分钟左右

最后勾芡便可出锅。

烹饪技巧:虎皮青椒的名字由来:青椒下锅后迅速吸收热油,皮肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。

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