傻大方提示您本文标题是：《大年初一10道菜的家宴菜谱，荤素搭配，可以直接照做！》。来源是昕味集。

大年初一10道菜的家宴菜谱，荤素搭配，可以直接照做！。大年初一|搭配|五花肉|牛腩|花椒粒|家宴菜谱---

小昕代表《昕味集》祝大家狗年快乐，大吉大利！在新的一年中，好运长似龙、生活处处同、事业爱情双双红、家庭和睦多兴隆!

大年初一|搭配|五花肉|牛腩|花椒粒|家宴菜谱---傻大方小编总结的关键词

那今天的家宴，小昕为您准备好了，直接找这个来做就好，荤素搭配刚好10个菜！

水煮鱼

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1.鱼切片（可以是花莲、白莲、乌鱼等），小昕一般都是买的时候让老板帮忙片好片。洗干净后，加入料酒、白胡椒粉少许、盐、少许水淀粉，搅拌均匀，腌制一会。

2.豆芽菜摘好洗净后，过水焯熟，捞出，铺在碗底备用。

3.葱切葱花、姜切片、干辣椒剪成小段（多备点）。

4.锅中热底油，油热后，下入花椒粒、葱花、姜片、五香粉炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油后加水煮开。

5.水卡后，先煮鱼头和鱼排，煮3-5分钟，下入鱼片，轻轻拨开，煮2-3分钟即可。

6.将鱼连汤倒入铺好豆芽菜的碗中。

7.在才上放上辣椒段和花椒粒（多点），锅中热油，油热后浇在菜上即可。

东坡肉

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1.五花肉切成大4cm左右的块状，并用麻绳子绑成十字节。

2.锅中放入少许油，放入肉块慢慢煎出多余油脂。

3.取一个小砂锅，均匀的薄薄刷一层油，底层先铺一层姜片，在铺一层小香葱。

4.放入五花肉，肉皮朝下，整齐的码到锅中。（码紧实）

5.锅中倒入生抽约150g，黄酒约230g，再加入少许温水，只要所有液体能没过肉即可。

6.表面撒1把冰糖，大火煮沸后，盖上锅盖，炖煮1小时左右。

7.把肉翻面，继续炖煮半个小时，收汁即可。

啤酒虾

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1.大虾洗净，剪掉虾须，挑去虾线，备用。

2.葱切葱花、蒜切片、干辣椒剪段、姜切片备用。

3.锅中热油，放入花椒粒、葱、姜、蒜、八角爆香，下入干辣椒段改小火炒出红油。

4.下入大虾翻炒，待虾表皮酥脆后，倒入啤酒没过大虾，加入料酒、生抽、白糖、盐。

5.中火煮至香味浓郁，汤汁浓稠，加入香菜或葱花即可出锅。

蚝汁鲍鱼

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1.鲍鱼买回来冲洗干净，用小刀轻轻把肉去除，如果您买的鲍鱼较大，用刀轻轻切几刀，如果小鲍鱼就不用了。再用小刷子把壳洗干净。

2.鲍鱼肉放回到壳中，再放入盘中，上锅蒸，上汽后8分钟，焖2分钟，注意留下盘中的汤汁。

3.大蒜切成蓉，锅中热油，最好是葵花籽油或者橄榄油，油热后，放入蒜蓉翻炒出香味，然后加入蚝油和少许糖翻炒均匀，再放入鲍鱼时候的汤汁，慢慢熬成浓稠的汤汁。

4.淋入在鲍鱼上即可。

梅菜扣肉

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1.五花肉拔掉杂毛，清洗干净，放入冷水中，加葱段、生姜、八角、香叶、花椒粒、小茴香煮至断生。就是用筷子扎一下，没有血水冒出就行。

2.捞出五花肉，猪皮上用牙签扎些小孔，涂抹2-3遍老抽，给猪皮上色，然后放置20分钟自然风干。

4.锅中倒油（多一些），待油6-7成热后，猪皮朝下放入猪肉，改小火，盖上锅盖炸肉（小心油溅出烫伤！）

5.待猪肉整体金黄，猪皮脆硬，表面起泡即可拿出，把肉放到冰水中浸泡。

5.老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均匀涂抹在五花肉片上。涂抹好后，把肉摆齐在蒸肉的碗中。

6.炒锅中热底油，放一点点生姜末爆香，放入梅菜干和剩下的料汁翻炒均匀，并且根据个人口味加一些盐调味。炒好后放入五花肉的上，压紧压实。

7.放入蒸锅，蒸2小时左右。

8.蒸好后，拿一个盘子倒扣在蒸肉的碗上，双手按紧，快速翻转，肉就扣在盘子里了。

胡萝卜烧牛腩

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1.牛腩洗净切2厘米左右的块、胡萝卜切斜到块、生姜一块切片、大葱切段、香菜切段备用。

2.牛腩冷过下水，煮20分钟捞出备用。

3.锅中热油，放入姜、葱、五香粉爆香，加入豆瓣酱改小火炒出红油，下入牛腩翻炒出油，加入少许老抽调色。

4.倒入清水，没过牛腩，加入一小把冰糖、一颗八角、2-3个干辣椒、陈皮1块、香叶1片、五香粉2勺，中小火炖煮40分钟左右。

5.然后放入胡萝卜块，继续炖煮20分钟，胡萝卜变软，肉软就可以关火了。

6.根据个人口味调试盐、味精，盛出放点香菜即可。

蛋黄焗南瓜

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1.南瓜切成1厘米宽4厘米长的段，放入少许盐，腌制20分钟，让南瓜出水。

2.咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。

4.南瓜条倒出多余水分，撒入淀粉轻轻搅拌让，每条南瓜都沾满淀粉。

5.锅中放油，6成热时放入南瓜条慢火炸至颜色变黄并且变硬后捞出沥油。

6.锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒，炒出蛋黄冒出泡沫

7.放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

黄金玉米烙

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1.玉米剥下玉米粒备用，然后在开水中煮一下捞出沥干水分。

2.沥干水分的玉米粒，倒入碗中，放入淀粉搅拌均匀，要使每个玉米粒都沾满淀粉哦，如果太干就加一点点的水。

3.锅中热少许油，晃下锅，让油均匀沾满锅底即可，油热后，倒入玉米粒，用锅铲铺平，压实，小火煎制3-5分钟左右，这时候玉米会都粘连在一起，成饼状，千万不要翻转。

4.再倒入一些油，让油没过玉米饼，转中火加入3-5分钟，炸至酥脆金黄，然后放在厨房纸上吸掉多余油分。

5.表面撒上白绵糖，切成块，摆盘即可。

脆皮糖醋茄子

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1.茄子去皮，切成粗条。

2.茄子撒一小勺盐，抓匀，腌制10分钟，把茄子出的水倒掉备用。（盐别多了）

3.碗中加入适量面粉，加入少许水，一个鸡蛋，搅拌成糊状。

4.锅中烧油，油6-7成热的时候，将茄条在面糊中蘸一圈，然后下锅炸至酥脆金黄捞出控油。（最好炸两边，茄子更酥脆）

5.番茄酱、醋、蚝油、水、糖按照1:1:1:2:3的比例调成汁，锅中热油，放入少葱花爆香，倒入料汁炖煮。

6.料汁冒泡而且粘稠的时候，倒入炸过的茄子快速翻炒，使每块茄子都能均匀沾满料汁即可。

7.然后一根一根摆好，浇上多余的料汁，撒少许葱花点缀一下，就漂亮的上桌吧。

姜汁菠菜

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1.菠菜洗净，切成5厘米左右的段。锅中烧水煮沸，放入菠菜焯熟。

2.捞出菠菜，过凉水，再用双手捏去多余水分。

4.姜切沫，与生抽，少量盐、适量香醋、鸡精、少许糖、少许芝麻油搅拌成汁，等待几分钟使姜与其他调料味道融合。

5.用漏勺把姜末舀出备用，仅留汤汁和菠菜均匀搅拌。

6.把菠菜压入碗中，压实，压出的汤汁留着备用。

7.压实的菠菜倒扣在盘中，把汤汁淋在造型好的菠菜上，把之前舀出的姜末放在顶端即可。