8道家常素菜，过年不要只顾吃肉一、酸辣土豆丝材料：土豆1个（400克

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一、酸辣土豆丝

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材料：

土豆1个（400克），干辣椒6个，葱10克，蒜瓣3个，盐3克，鸡精3克，白醋6毫升

做法：

1 、将土豆削皮，洗净后切薄片，再切成细丝，放入水中浸泡5分钟（可防止氧化，并去除部分淀粉）。

2、将干辣椒切段；葱切成段；蒜瓣切末，备用。

3、土豆丝沥干水后放入沸水锅中焯水30秒；捞起，用冷水冲凉（使土豆丝口感更脆）。

4、热锅注油，放入蒜末、干辣椒段，爆香；放入土豆丝，快速翻炒均匀；加入盐、鸡精、葱段，翻炒炒匀调味；添加白醋（白醋出锅前再放入，可减少醋的挥发），快速炒匀入味。

5、出锅盛盘即可。

二、香菇油菜

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原料：

油菜心400克，香菇（鲜）150克

调料：

料酒10克，盐5克，味精3克，鸡油10克，花生油60克，淀粉(豌豆)5克，白糖3克，鸡汤适量

做法：

1、将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。

2、将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。

3、锅内留适量底油，加入鸡汤，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。

4、锅内另加适量油，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅倒入盛油菜的盘中即成

三、橙汁山药

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材料:

山药200克，橙汁50克，蒜末、青椒片、红椒片各少许，盐3克，白糖2克，水淀粉、食用油各适量

做法:

1 、把山药去皮洗净切成丁。

2 、锅中加适量清水烧开后加入少许盐；倒入山药，煮约1分钟至熟；将煮好的山药捞出。

3、用油起锅，倒入蒜末、青椒片、红椒片炒香，倒入山药炒匀均匀。

4、倒入橙汁，加少许盐、白糖，翻炒至入味，加水淀粉勾芡，再加入少许熟油炒匀即可。

四、鱼香杏鲍菇

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材料:

杏鲍菇200克，红椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许，豆瓣酱4克，盐3克，鸡粉2克，生抽2毫升，料酒3毫升，陈醋5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法;

1、将杏鲍菇洗净对半切开，切段，再切成片，改切成粗丝；洗好的红椒切开，切段，改切成细丝。

2、锅中注入适量清水烧开，放入少许盐。倒入切好的杏鲍菇，搅匀，再煮约2分钟。至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

3、用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。倒入红椒丝，再放入焯煮过的杏鲍菇，快速翻炒匀。

4、淋入少许料酒，翻炒香，放入豆瓣酱；倒入生抽，再加入盐、鸡粉，翻炒一会儿，至食材熟透，淋入适量陈醋，翻炒至食材入味，用水淀粉勾芡。

5、关火，盛出装盘即成。

五、地三鲜

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原料：

茄子150克，,土豆100克，柿子椒50克，,青椒50克

调料：

食用油15克，酱油10克，白砂糖3克，大葱5克，大蒜5克，盐2克,，淀粉(玉米)5克

做法：

1、将土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块。

2、锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出。

3、锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

六、炸洋葱圈

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原料：

洋葱400克，菠菜叶80克，鸡蛋2个，面粉80克，面包渣100克

做法：

1、将鸡蛋打散，倒入面粉，搅拌均匀，制成蛋糊。

2、菠菜切丝炸成菠菜松。

3、将洋葱切片后裹上蛋糊，再粘面包渣。

4、逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，将菠菜松放在围边即成。

七、拔丝红薯

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材料：

红心红薯500克，白糖150克，熟芝麻25克，食用油500克（约耗60克）

做法：

1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘底事先抹上油，以免粘盘。

八、虎皮尖椒

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材料：

尖椒，蒜末，生抽，醋，盐，糖，食用油

做法：

1、尖椒去蒂去籽，洗净控干水（有水会溅油）。

2、锅内放少许油，烧热后放入尖椒，中小火煎至尖椒起焦皮，变软后盛出。

3、锅中倒入油烧热，放入蒜末煸炒香，放入煎好的尖椒，再放入适量的生抽、醋、糖、盐（喜欢吃酸甜味道，醋和糖可以多放一点），倒入少许水，中火焖至水收干即可。