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老大爷当大厨40年，春节口述8道家常菜谱大全，姜还是老的辣！。大厨|大爷|春节|西兰花|口述|家常菜谱大全---

1.金牌豆腐

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用料：山水豆腐350克、南瓜500克；西兰花250克、咸蛋黄4个；水淀粉适量、盐适量；花生油适量；

金牌豆腐-一道材料简单的菜，花点时间，费点心思，也能成为一道大菜的做法：

准备好豆腐、南瓜、西兰花等材料，取咸蛋黄4个待用，将南瓜切片，入蒸笼蒸熟蒸软

西兰花撕开成小朵，锅里加适量的水烧开，加上两勺盐，将西兰花入锅焯熟，焯好的西兰花盛起备用

将豆腐切成5mm厚片，切好的豆腐码成一圈放置在碟子上，锅里加水烧开，将豆腐入锅蒸3分钟

蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，将炒熟的西兰花码放在碟子中间，南瓜蒸好后取出

锅里加适量的有烧热，将咸蛋黄入锅炒香，将蒸好的南瓜加入到咸蛋黄里，用勺子压至完全融掉

将咸蛋黄和南瓜煮至完全融合，将煮好的南瓜取出，通过滤网压出南瓜汁

将南瓜汁入锅，用水淀粉勾个薄芡，淋在豆腐上面就可以了

2.剁椒开屏鱼

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用料：武昌鱼或草鱼（只要能蒸的鱼都可）；剁椒；蒸鱼豉油；葱；姜；醋；胡椒粉；白糖；

剁椒开屏鱼的做法：

整理鱼，去头去尾，不要破肚，把内脏去掉。

切一厘米的薄片，鱼肚不要切断

盘底铺葱姜丝，将鱼放在盘子里，摆好造型，在鱼身上放葱姜丝，浇上料酒，腌制15分钟后，将鱼身上的葱姜丝和料酒去掉

蒸锅烧开热水，将鱼上锅蒸8分钟，焖2分钟。

等待的过程调汁，碗里倒入少量醋，白糖，胡椒粉，多量蒸鱼豉油（主要调料）

将鱼从蒸锅取出，浇上事先准备好的汁。起锅烧热油（炒菜量），油热后浇在鱼身上，既美味有美观的大菜完成。

3.水煮牛肉

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用料：牛肉里脊半斤；大蒜子三瓣；小白菜1个；豆芽；金针菇；小葱；生姜几片；豆瓣酱；

水煮牛肉的做法：

牛肉切片，放碗里加老酒、生粉、一个蛋清研制15分钟。之后水煮豆芽，煮熟放盘。起锅热锅冷油，放花椒，生姜，辣椒鞭炒闻到香味，之后依据个人口味，放一勺豆瓣酱，之后加热水或者高汤。下一步放入白菜和金针菇，煮熟后放入盘铺盖在豆芽上。剩余汤里大火，放入牛肉，划开煮熟。导入盘中。在菜上铺上胡椒、辣椒面、大蒜末，小葱。热锅起油，油热一浇。一碗大菜搞定。很简单。

4.奶油烩双鲜

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用料：新鲜干贝20粒；草虾15只；西兰花1颗；洋葱末适量；黄油1大匙；面粉少许；鲜奶油2大匙；腌虾料：盐、蛋清、淀粉；腌鲜贝料：盐、淀粉；调味料：料酒、清汤、盐、淀粉水；

奶油烩双鲜的做法：

鲜干贝化冻后用清水快速冲洗一下，擦干水份，用腌鲜贝料（盐和淀粉）腌20~30分钟。

草虾剥壳仅留虾尾部分，将虾肠剔除干净，将虾背部划一刀，加腌虾料（盐、蛋清、淀粉）拌匀，放冰箱腌20~30分钟。

西兰花分成小朵，热水汆烫约1分钟，热水中加少许盐、食用油可使西兰花颜色鲜亮，捞出冲凉备用。想点缀颜色的也可以汆烫些胡萝卜片，与西兰花一起摆盘装饰。

热锅起油爆香葱段，放入西兰花炒一下，加盐清汤煮约1分钟盛出，摆放到大盘边缘一圈。

水烧开后用极小火泡煮鲜贝1-2分钟，记着一定要最小火。捞出用厨巾纸吸干鲜贝水份，两面粘上面粉，用黄油煎黄两面。

水烧开放入草虾大火烫15秒，见草虾卷成球状且已变色，捞出沥干，也放入锅中煎一下（用黄油哦~香）。

另起一锅加油烧热，炒香洋葱末，待有香味溢出时淋入料酒和1杯水，撇出洋葱末弃之。待水翻滚时放盐调味并勾芡，加入鲜奶油（是做蛋糕的稀奶油）拌匀，倒入两种海鲜料快速翻炒均匀后起锅，装入西兰花中间，奶香四溢的大菜上桌喽。

烹饪技巧：鲜奶油不要放太多，否则就成一锅浆糊了，虽有味道但无颜值。

5.烤鸡

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用料：三黄鸡1只；迷迭香1根；百里香半根；红皮洋葱1个；橄榄油15克；蒜3瓣；盐5克；黑胡椒少许；土豆1个；

烤鸡的做法：

主料:三黄鸡一只配料:新鲜百里香少许,新鲜迷迭香少许,青柠檬半个,小洋葱一个,橄榄油15ml,大蒜3瓣,盐5克,黑白胡椒少许,土豆一个,小西红柿五到六个装饰配菜:新鲜百里香和迷迭香,青柠檬切片,彩椒切块,荷兰豆少许,西兰花少许,洋葱圈,小西红柿,薄荷叶.(装饰配菜可按需购买)

市售三黄鸡一只,我买的25元/只去掉鸡头,脖子和爪子,洗净

制作腌制料:配料中盐和黑白胡椒放入小碗中备用；准备洋葱、大蒜，迷迭香和百里香取少量叶子一起放入搅拌器中打碎，打碎后也放入小碗中；TIPS:打碎的迷迭香和百里香只需少量，切勿多打碎，香料的味道很重，打碎过多味道会太重

将半个柠檬汁挤入碗中

将橄榄油倒入小碗中,搅拌均匀~腌制配料就做好了

将三黄鸡涂满腌制酱料，均匀仔细的将鸡各个部位都涂上腌制料，里外都要涂抹；随后切几片洋葱和青柠檬，并且放入未切碎的百里香和迷迭香一根，一起腌制；将玻璃盆用保鲜膜密封，放入冰箱腌制一夜，如没有时间腌制一夜，至少也要腌制6小时以上

第二天腌制出来的鸡肉，已经很入味了~

我使用的是8寸方烤盘烤鸡，不喜欢旋转烤叉，会弄脏烤箱的，将土豆切块，放在最下层，上层铺垫半个洋葱切片

将烤鸡摆放在正中间,腌制时的洋葱可塞入烤鸡腹中，随后点缀若干小西红柿，TIPS:小西红柿烤出来非常好吃哈~

将烤鸡的双腿以及翅尖用锡纸包上，这两处是最爱糊的地方，一定要包上

五花大绑~将鸡腿束上,防止鸡腿离上火太近

放入烤箱，200度，烤制90分钟左右(温度和时间请按自家烤箱调整)

出炉照，烤制途中香气四溢，闻着就饿了~这个腌料我真的很喜欢哈~

烤鸡烤好，稍装饰一下，就是一道大菜，教你布置圣诞森林系餐桌:复古银盘子，家里的老存货，将土豆垫在最下面，烤鸡摆在正中央

森林系餐桌最重要的就是使用大量蔬菜，色彩丰富，造型随意，所有的蔬菜都像是不经意放上的，但每个都是精心摆的，首先将西兰花煮熟,选五朵围绕烤鸡摆放，新鲜迷迭香和百里香洗净,围绕烤鸡盘在四周，彩椒切块,随意摆放小西红柿点缀其中；洋葱切成洋葱圈，两三个均匀搭在盘子上，青柠檬切片，摆放在烤鸡上面，荷兰豆煮熟于烤鸡上面，最后一小片薄荷叶放在正中~~造型完成。

6.孜然羊肉，相看两不厌

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用料：羊腿肉250g；洋葱半个；香菜2颗；孜然30g；辣椒面30g；料酒30g；盐适量；水淀粉适量；

孜然羊肉，相看两不厌|我是家常大明星No.8的做法：

孜然羊肉这道大菜其实做法超简单的，把料下足就好。

把羊腿肉切成适合入口的小块，倒2大勺料酒、1大勺淀粉、少许盐。用手抓匀，腌上10来分钟。

锅里倒油烧热，大概140到150度。放入羊肉块炸制，一次不要放太多，否则油温会迅速下降，下锅用筷子搅散。

看到羊肉变色了，就可以捞出来了。

炒锅倒油，放入孜然和辣椒面，如果你是重口味，可以多放点，小火翻炒出香味。

转大火，倒入之前过油炸过的羊肉，根据自己的口味加盐，翻炒个十几秒。倒入提前切好的洋葱丁和香菜，再翻炒几下就可以出锅了。

一道让人食指大动的孜然羊肉就做好啦。

7.梅菜扣肉

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用料：五花肉随意；梅干菜喜欢可多放点；生抽小勺；老抽小勺；大葱一根；蜂蜜一大勺；

梅菜扣肉（传统大菜，属于妈妈的味道）的做法：

1、准备配料：梅干菜浸泡十分钟（如果咸的延长浸泡时间洗干净），清洗滤水待用，姜蒜切末。

2、煮肉：葱切段、姜切片，五花肉整块冷水入锅焯水洗净，加入葱姜桂皮八角少许料酒，入锅中大火烧开转小火煮到筷子轻易插透，此方法同样适用于蒜泥白肉这道菜，煮好的白肉切薄片调好红油即成。

3、炸皮：煮熟的五花肉取出，趁热抹上少许老抽和蜂蜜，稍沥水（最好用厨房纸巾擦干，有水炸制时油会飞溅）。油锅少许油小火到五成热，用筷子夹住肉皮向下放入锅中，慢慢煎炸几分钟，肉皮颜色金黄即可。准备容器放入温水，把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷却。

4、少量油爆香姜蒜末，加入梅干菜，加入生抽和少量白糖花椒粉调味，喜辣的加上辣椒粉，再加入煮肉的汤汁，小火焖一会即可，不用收干。

5、肉放凉后切成厚度适中的片，不宜太薄。肉皮向下挨着排在圆形或者敞口碗中（不要用太厚的碗），肉摆好后上面铺焖好的梅干菜，大火蒸10分钟转中火15分钟即可。

6、蒸好后端出碗，沥出蒸肉的汤汁放置，把盘倒盖在碗上，双手同时按住碗和盘，快速翻转倒扣过来，把沥出的汤汁直接浇在肉上即可，也可重新烧开加一点水淀粉勾芡。

8.年夜饭大菜，东北鱼

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用料：鲫鱼一条；葱姜蒜适量；姜可以适量多一些；白酒小半碗，度数越高味道越醇，料酒味道不够正宗；醋白醋陈醋皆可，比酒多一些；酱油一品鲜，红烧酱油混合，红烧酱油可以少许；白糖适量；芝麻适量；辣椒适量；香菜适量；粉条，豆腐随意；别忘咸盐。；

年夜饭大菜，东北鱼的做法：

具体步骤没有拍照，见谅。先把鱼收拾干净，然后锅内烧热油，锅底放盐，以免鱼粘锅，将鱼双面煎黄，放老姜丝，也可以选择炸鱼前放辣椒。…然后倒入白酒，醋，半分钟，放水，没过鱼，等烧开，开小火。

为了汤汁浓，可以放一些白糖调味，去腥。然后，放豆腐粉条随意，也可不放，10分钟后，开大火，收汁，出锅撒芝麻，撒香菜，摆盘，味道真是赞赞哒。试一试吧，里面的时间跟锅的不同或许有差异，我家用的是电，液化气不很了解，各位要自己探索哦。味道很棒，值得尝试。