工薪族8道快手家常菜，好吃到舔盘，大忙人们快收藏了！ 1.香干芹菜用料：豆腐干；芹菜；辣椒

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1.香干芹菜

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用料：豆腐干；芹菜；辣椒；盐；鸡精；姜末；蒜末；

香干芹菜的做法：

豆腐干切片

芹菜去掉老叶，根，切成段

锅里放油烧热，爆香姜末，蒜末，辣椒

下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，盐，鸡精炒制入味即可 2.鱼香肉丝

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用料：猪瘦肉150克；莴笋丝50克；水发木耳30克；葱花20克；姜米5克；蒜米10克；泡红辣椒30克；鱼香汁；酱油10克；醋20克；白糖15克；盐1克；水淀粉10克；肉汤20克；料酒2克；；盐1克；水淀粉10克；料酒2克；混合油30克；

鱼香肉丝的做法：

将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

将泡红辣椒切成末。

将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

加入泡辣椒炒出香味。

加入姜米和蒜米炒出香味。

加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。

加入鱼香汁快速翻匀。

撒上葱花拌匀即可出锅装盘。 3.酸辣粉

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用料：肉末；花生；香辣酱（老干妈油辣椒也行）；秘制红油；酱油；醋；姜蒜；粉条（地瓜粉）；香菜；

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家庭版酸辣粉的做法：

制作一碗地道酸辣粉大致需要这些，从左至右（炒过的肉末.花生米.香辣酱.秘制红油.酱油.醋）香菜，蒜末，姜沫，不喜欢香菜的换成香葱也不错。

干粉放入容器中，倒入开水没过粉（ps：买的粉条尽量选择粗粉，颜色不要太发白的，太发白的里面都是胶）粉条务必提前泡发，泡发过的粉口感比较好

盖上盖子，泡发20分钟左右。（视不同材质的粉时间而定）

在此期间我们可以准备姜末，蒜末，香菜，榨菜

姜末.蒜末.食盐.味精依次放入碗中

醋+酱油倒入

开水煮沸，将粉丝煮到粉丝呈现透明滑滑的状态即可捞出放入调味碗内

冲入开水，家里有高汤什么的，加入味道更棒。

倒入秘制红油~（秘制红油是精髓，用30几种香料熬制的，回头分享方子）没有的可以用老干妈油辣椒代替

用筷子搅拌搅拌

依次码上香菜花生榨菜等辅料

完成。

开动吧。 4.溜肉段烧茄子

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用料：猪瘦肉150g；绿茄子一个；胡萝卜半小根；尖椒一个；大葱半棵；大蒜4瓣；生抽4平勺；蚝油2平勺；糖1勺；鸡精5g；米醋1勺；料酒1勺；白胡椒粉3g；淀粉适量；水适量；豆油适量；

溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）的做法：

沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.（好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好。）淀粉与水的比例应该是大概是2比1，每个人做法不一样，这是我的大概比率..

猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.

茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.

切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.

调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.

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把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

炸至金黄色捞出备用.

茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.

炸至金黄色捞出备用.

待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好。

锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.

加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅。香味已经扑鼻啦。

放入盘中，开吃肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配。 5.超级好吃下饭的麻婆豆腐

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用料：豆腐一块；腿肉150g；郫县豆瓣酱2勺；花椒10g；干辣椒3个；蒜瓣3瓣；葱花适量；淀粉1小勺；

超级好吃下饭的麻婆豆腐的做法：

将原料准备好，葱姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分开，豆腐切块。

将豆瓣酱切碎，使其更加入味。

豆腐焯水，去豆腥味。

锅上火，下入花椒粒，小火煸到香味散发出来，然后去掉花椒粒。【可以不去，去掉口感会好一些，根据个人喜好，毕竟有人咬到花椒像吃到炸弹一样T_T】。煸好的花椒油倒到一个小碗里，最后的时候要用。

下入肥肉煸香，小火炒出油。将肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出来，这可以提升菜的口感。【我没把肥肉剁得太碎，当然你也可以用肉沫，但肉丁会更好，可以把肥肉的油炒出来，增加肉香】。

再下入瘦肉丁，翻炒至变色即可。

把肉扒到一边，下入葱蒜炒香。

加入两勺豆瓣酱，炒香【根据个人的量，重口味的放两勺，口味轻的放一少半】。

下入豆腐翻炒。

加入适量的水。

煮到汤汁快干时出锅时，撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅。 6.蚂蚁上树

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用料：粉丝2把；肉末少许；四川郫县豆瓣酱少许；葱姜蒜，盐，香葱少许；

老丁的私房菜－蚂蚁上树的做法：

龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用

葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用

热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香

加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色

加入高汤或者清水

下入粉丝，用筷子拨散均匀

开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。

装盘，撒上香葱花点缀 7.地三鲜

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用料：土豆一个；茄子一条；尖椒三根；姜，蒜，干辣椒各适量；蚝油20克；生抽15克；鸡精2克；水淀粉少许；

地三鲜的做法：

茄子洗净，切滚刀块，用清水泡几分钟后控干水份。炒锅烧热注三大勺油烧至快冒烟时，把茄子放下去炸一至二分钟捞出。

土豆不太好熟，先用微波炉叮三分钟后再过油炸一分钟定型捞出。

青椒过油用时最短，只需要十秒

备好姜，蒜，干辣椒

炒锅留底油，入干辣椒和姜末，用一部份蒜末一起煸香。

快炒菜必须提前兑好碗汁：蚝油，生抽，加少许清水，一起倒入锅中烧沸，然后把炸好的茄子，土豆，青椒一起推进锅中翻炒均匀，加剩下的一部份蒜末，加鸡精，用少许水淀粉勾芡关火装盘。

年龄大了脑子不好使，把最后的一个步骤忘拍下来，下次再做时补上。 8.虾仁炒丝瓜

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用料：带棱丝瓜1条；草虾半斤；姜，蒜，胡椒粉，料酒；盐，生抽，植物油，；蛋清，水淀粉，干淀粉；

虾仁炒丝瓜的做法：

新鲜草虾放冰箱冷冻两小时，再去壳去虾线洗净。再用料酒，少许盐，胡椒粉葱姜腌制10分钟。

丝瓜去皮洗净，再切片备用。姜蒜均切片备用。

把腌制过的虾仁再用清水清洗两遍，然后再用盐，蛋清，生粉抓匀。

坐锅烧热入适量植物油，先把姜蒜爆香，再入虾仁滑散至变色，入一点点生抽翻炒，马上盛出。

原锅留底油下丝瓜片翻炒一会儿，加半碗清水，加盐，再加炒好的虾仁，淋入水淀粉勾芡。关火，装盘。

烹饪技巧：新鲜的草虾很难去外壳，一定要放进冰箱冷冻一两个小时以后就很好操作了。