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百万人收藏的春节年夜饭菜谱大全，味道美爆，不要错过！。错过|收藏|味道|美爆|西兰花---

金牌豆腐

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用料：山川豆腐350克、南瓜500克；西兰花250克、咸蛋黄4个；水淀粉过量、盐过量；花生油过量；

金牌豆腐-一道资料复杂的菜，花点时光，费点心机，也能成为一道大菜的做法：

预备好豆腐、南瓜、西兰花等资料，取咸蛋黄4个待用，将南瓜切片，入蒸笼蒸熟蒸软

西兰花撕开成小朵，锅里加过量的水烧开，加上两勺盐，将西兰花入锅焯熟，焯好的西兰花盛起备用

将豆腐切成5mm厚片，切好的豆腐码成一圈放置在碟子上，锅里加水烧开，将豆腐入锅蒸3分钟

蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，将炒熟的西兰花码放在碟子两头，南瓜蒸好后掏出

锅里加过量的有烧热，将咸蛋黄入锅炒香，将蒸好的南瓜参加到咸蛋黄里，用勺子压至完备融掉

将咸蛋黄和南瓜煮至完备交融，将煮好的南瓜掏出，通过滤网压出南瓜汁

将南瓜汁入锅，用水淀粉勾个薄芡，淋在豆腐上面就能够了

孔雀开屏（鳊鱼版）

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用料：扁鱼一条；生姜；蒜头；红辣椒；小葱；甘旨鲜；料酒；鸡精；食用油；

孔雀开屏（鳊鱼版）的做法：

第一步杀鱼，做这道菜杀鱼很重要，杀这个鱼，间接将鱼头切下，内脏间接从鱼头这里掏出，可不克不及跟平常一样从鱼腹切开哦。

然后去鱼鳞洗净，用盐，料酒，生姜腌制一刻钟。

将生姜，蒜瓣切片铺在盘底。

切鱼摆外型，这时刻分需求一把尖利的菜刀，从鱼背开端切，大约1CM宽，只管切到鱼腹，但不克不及割断，必需保管整条鱼的残缺性。

然后将切好的鱼摆在铺好姜蒜的盘子上，收拾整顿好外型。

将料酒，鸡精搁味碟里调好，平均的淋在鱼身，蒸锅内水烧开后，将鱼上蒸锅大火蒸20分钟。

然后将鱼移出蒸锅，撒上葱花，装点红辣椒，淋上甘旨鲜，然后锅内烧热油，将热油浇在鱼身上，一道酒店式的大菜就搞定了。

外酥内嫩左宗棠鸡

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用料：资料：；鸡腿2只；蛋黄1颗；盐1/4小匙；玉米淀粉50克；干红椒5颗切段；调味料：；姜蓉、蒜蓉各1小匙；生抽1大匙；白醋1大匙；白糖1大匙；玉米淀粉1小匙；净水2大匙；辣椒红油10克；

外酥内嫩左宗棠鸡——复杂资料做大菜的做法：

鸡腿去骨，将肉切成块状。

先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再参加玉米淀粉抓匀。

待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。

一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，外表金黄捞出沥油备用。

将一切调味料放入碗内调匀备用。

锅内放少量油，放入干椒略爆香。

放入一切调味汁。

煮至汤汁浓稠。

参加炸好的鸡块。

疾速翻炒至鸡块平均裹上调味料便可出锅。

川香椒麻鸡

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用料：鸡1只；海底捞清油暖锅底料1袋；鲜藤椒4枝；小青辣椒2根；葱5段；姜4片；大蒜3瓣；盐过量；糖1小勺；料酒1勺；生抽2大勺；油过量；

川香椒麻鸡的做法：

开始将买返来的鸡用净水冲刷洁净，再用厨房纸吸干水份，葱姜蒜和青辣椒预备好；

再将鸡用拆骨铰剪剪成小块，不要剪太大，太大的鸡块不简朴入味，然后将鸡肉放入冷水的锅中；

开战将鸡肉焯水，当水烧开今后会不时的浮出血沫，用勺子将其撇进来，直到锅中不在呈现血沫，在锅中参加2片姜，将火调成中小火，依据鸡肉切块的巨细，盖上锅盖煮25分钟到30分钟便可；

将洗洁净的葱和姜青辣椒辨别切好，预备一袋海底捞清油暖锅底料，煮好的鸡肉离火，将鸡肉中的姜片用筷子夹出，将煮鸡肉剩下的浓汤倒入容器中备用；

凉油热锅，将葱姜蒜在锅中爆香（油不必太多），倒入煮好的鸡肉翻炒，参加生抽，过量的盐和糖，料酒炒香出锅；

再在锅中倒入海底捞清油暖锅底料，这时刻火不要开太大，中小火将海底捞清油暖锅底料炒出香；

将鸡肉倒入锅中，翻炒平均，再将浓浓的鸡汤倒入一些，开中火略微收一下汤汁便可；

将鸡肉倒入在容器中，撒上青辣椒、鲜藤椒，烧一些热油淋在上面，这么一道红红火火的椒麻鸡就做好了；

春节家中来主人露上一手，本人会出格有体面。春节家宴大菜少不了，边聊边吃能够用家中的暖锅来加热，这么能够坚持这道菜怎样吃都是热的，并且鸡肉吃光了，在海底捞清油料汁中加上开水还能够持续涮菜吃真是一举两得。

蒜蓉蒸虾

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用料：基围虾；蒜；油；盐；

蒜蓉蒸虾的做法：

将基围虾的边须减去

用铰剪在虾背向尾部剪开

用牙签挑出虾线

按住虾，顺着剪开的处所平破一刀

将虾打开，用擀面杖敲打平

异样的要领将一切的虾处置好备用

预备好洁净的盘，将虾在盘中平坦码好

在剁好的蒜蓉中参加过量的盐和橄榄油

搅拌平均备用

将过量的蒜蓉放在虾肉上面

在锅中参加过量的水烧开，将虾放在上面蒸六，七分钟

拿出来后再在上面撒过量的橄榄油

不到一刻钟，请客大菜就能够端上桌啦

酸菜鱼

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用料：酸菜克；黑鱼条；料酒勺；淀粉勺；姜片；蒜瓣；盐克；花椒粒；

酸菜鱼的做法：

预备好葱姜蒜花椒辣椒

配角之一：酸菜一包（随意用甚么辛酸都能够本人喜好）

黑鱼一条大约2斤附近（我是间接让买鱼的帅哥给去骨处置好）

冲刷洁净鱼肉去掉鱼皮（我不喜好鱼皮，能够不去）菜刀斜着切片

切好的模样

参加两大勺盐两勺水抓不时抓到鱼肉粘呼呼形态

这是抓好的鱼肉这时刻用大批的水冲刷掉过滤好鱼肉

再参加淀粉少量盐味精或许鸡精用手抓至上浆（厨师说的，上浆就是淀粉包着鱼肉）鱼骨也异样处置

锅里下油油热放入大蒜姜片花椒粒（能够不放花椒）炒出香味

我放了两小勺便宜的豆瓣酱添加色彩

等全盘炒出香味的时分倒入处置好的酸菜翻炒

倒入4碗水或许高汤我这时刻参加一点点盐料酒

水开倒入鱼骨煮1-2分钟看鱼肉发白就暗示熟了

我加了几只虾下去只是懒的烧虾间接把虾也一同煮了

等鱼骨熟了拿大碗（脸盆一样大的碗我没有大碗间接脸盆上）把鱼骨和酸菜全盘捞起来再把鱼皮分批放入汤顶用筷子划开等一切的鱼皮都发白水起小泡就暗示鱼肉已熟了?这时刻连汤带肉全盘倒入大碗PS：假如想要汤汁愈加开胃能够参加过量的白醋滋味就愈加酸爽了哈哈哈。上面放点小米辣花椒蒜末浇上热油

放入香菜葱段粉饰

这一大盆相对是一道上的了台面的大菜

一碗米饭一盆鱼快手复杂开吃重点是鱼肉好嫩好嫩好嫩好嫩

蒜香蚝汁鲍鱼

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用料：新颖鲍鱼10只，大蒜过量，色拉油过量，料酒少量，蒸鱼豉油过量，蚝油过量香葱过量，红辣椒过量。；

蒜香蚝汁鲍鱼-请客大菜的做法：

鲍鱼买时让商家去向内脏，回家后用水冲去杂质和沙子，切十字花刀

放料酒，少量蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟附近（入底味儿）

把鲍鱼壳用小刷子刷洁净，备用

把小香葱和红辣椒切成小粒备用

大蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，待油5成热后，放入蒜末，炒至金黄便可

鲍鱼肉放在贝壳上，今后再放上蒜末和少量蒜油

锅中水烧开后，放入鲍鱼，依据鲍鱼的巨细蒸制5-8分钟

蒸好的鲍鱼上倒入过量蒸鱼豉油，再放上香葱粒和红辣椒粒

锅中倒少量油（剩蒜油），烧热到8成热时浇在扇贝上便可

水煮肉片

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用料：梅头一根；花椒少量；豆瓣酱一勺；淀粉过量；姜少量；辣椒面过量；大蒜过量；花雕酒一勺；

水煮肉片的做法：

水煮肉片

备肉

步调：1将瘦肉切片只管切薄一点

步调：2肉片移入大碗中参加盐白胡椒粉花雕酒高汤粉生粉净水食用油拌平均腌制二十分钟入味

步调：3备配菜青瓜洗净去皮切片备用（依据团体喜好能够用芽菜青瓜莴笋生菜等等）

步调：4将姜蒜去皮切末备用

我团体喜好加青瓜片和生菜

步调：5炒锅热油,参加姜末炒香参加一勺豆瓣酱炒出红油倒入青瓜,调入少量盐,生抽,花椒油翻炒炒入味倒入过量的开水

步调：6青瓜汤底煮开今后,调少量高汤粉,倒入肉片煮至肉片酿成红色便可

步调：7煮好的肉片倒入大碗中撒上蒜蓉,辣椒粉,白芝麻现磨一点花椒粉也一同撒上去起锅热油滚油浇在肉片上洒上葱花装点便可

麻辣鲜香的水煮肉片就做好了

这道菜能够作为款待好友的大菜

连汤都要喝了

新年大菜——烤羊排

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用料：羊排两斤；洋葱半个；花椒大料姜片过量；盐过量；孜然粉过量；辣椒粉过量；孜然粒过量；

新年大菜——烤羊排的做法：

把羊排洗净，和花椒大料姜片一同下锅，大火煮50分钟。羊排根本就脱骨了。

烤盘上铺一层锡纸，把羊排捞出来放上去，趁热平均的抹一层盐，要把一切部位都抹到。

等羊排晾凉当前，平均的抹上孜然粉，辣椒粉。最初再撒一点盐和孜然粒（口胃比较轻能够省略掉撒盐，没有孜然粒也能够不放）。我这里有两块没有放辣椒，是给小好友和白叟吃的。

洋葱切丝撒在上面。

用小刀一条一条切着吃，十分爽～

经历先煮后烤，肥肉局部外表酥脆内部软糯，瘦肉局部软嫩多汁，十分好吃～

梅菜扣肉

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用料：梅干菜100克；五花肉650克；蒜头4瓣；姜片6块；花椒1小匙；高汤（可用冷水替代）1饭碗；老抽0.5汤勺（5克）；生抽2汤勺（20克）；白糖1汤勺（15克）；胡椒粉1小匙（1克）；鸡粉1小匙（1克）；水1汤勺（15克）；盐0.5小匙；蚝油1汤勺（10克）；

梅菜扣肉（附梅菜焖肉的要领）的做法：

五花肉冷水入锅，水量要没过猪肉，放入姜片和花椒粒煮开。转中小火煮肉。

参加大批白酒（可用料酒替代）煮肉去腥。

给五花肉翻面，持续煮肉。

用筷子戳五花肉，能轻松穿过，就煮好了。煮肉我用了40分钟附近。煮肉的水过滤掉姜片和花椒粒，就是很好的高汤了，各人记得倒起来，一会儿要用的。

趁热把五花肉放盘子上，用筷子按住肉块，拿叉子或牙签甚么的，在猪皮上戳密密层层的小孔。

混淆老抽和生抽。淋在猪皮上。

用手给猪皮抹上老抽生抽混淆物。

盆子上架滤网，猪皮朝上，晾干肉块。没有滤网放滴水篮放透风处吹干也一样的。晾干的缘由是猪皮冷了简朴煎酥，别的涂的液体干了煎猪皮溅油较少。一切老抽生抽混淆物都不克不及倒掉哦。前面还要用的。

平底锅放稍多点的油，油要超越猪皮。预备煎猪皮了。

盖锅盖，盖锅盖，一定要盖上锅盖。开小火，小火，开小火，重要的工作说了三遍。听到锅里‘拍，拍，拍’的时光开端计时，煎5分钟，关火，不开盖。不开盖。临时不要开盖。听到锅里没有‘拍，拍，拍’的声响了，才打现锅盖。掏出肉块。煎猪皮简朴溅油的。不按请求操纵不要骂我哦。

这个时分能够泡梅干菜了。梅干菜刷洗一次，泡15分钟~20分钟附近，倒掉浸泡的水，拿点梅干菜试试，试吃是淡的梅干菜仍是咸咸的梅干菜。假如是咸的梅干菜再换2盆水刷洗，凡是咸度低落到适宜水平了。

煎好猪皮的肉块切成适宜的巨细。由于我们家庭吃，跟饭馆为了卖相切大长块差别，中等巨细肉块较适宜。

猪皮朝碗底，瘦肉面向上。前面抹猪肉的老抽生抽混淆物再次淋在肉块上。

用手抹匀老抽生抽混淆物。

把蚝油，白糖，鸡粉倒进小碗，把盆里的老抽生抽混淆物倒进碗里，搅拌平均。

锅里放食用油，放蒜蓉炒香，放泡好的梅干菜炒香。

梅干菜里倒入高汤。我此次忘了保管煮肉汤了，只能倒入冷水。用煮肉高汤的话，梅干菜有肉香味更好吃。

倒入搅拌平均的调味料。炒拌平均。盖上锅盖调中小火焖梅干菜2~3分钟。焖梅干菜能够让梅干菜更伸展软润甘香，不会硬梆梆贼咸的口感。焖梅干菜一定要留大批汁水，这个汤汁流到猪肉里，就是这道菜的精华，猪肉的脂肪香有梅干菜的甘，香，甜，咸。各人要记着这个要点。

加0.3小匙盐提鲜。炒拌平均。关火。

把梅干菜薄薄地铺在猪肉上。这个梅干菜放多点仍是放少点看团体爱好了。我家是每次肉光光，梅干菜剩下了，那我就梅干菜放少些。归正也不会糜费。我前面还跟各人分享剩下的梅干菜再加工要领。

压力锅放充足的水量，放入梅干菜扣肉。我此次是分二盆蒸。做这个菜需求点时光，一次做二份较划算。临时吃不上的，我放冷冻，吃时蒸10分钟就很方便了。压力锅大火上气，转中小火蒸25分钟。关火。消压后掏出。

蒸好的梅干菜扣肉，柔润甘香。

盆上面盖个菜盘子。

手按紧，翻过来就能够了。第一次翻或许不熟练，多做几回翻翻就很OK了。

此次的漏拍了，借前次的图看看翻过来的模样。

好吃吧，香吧？征服了各人的口感吧

上面是扣肉吃完了，剩下的梅干菜的再加工要领－梅干菜焖肉，这也能够是平常独自做的一道快手大菜哦。这里需求再买一块前腿猪肉或五花肉和4瓣蒜头。

肉吃完了，吃剩下点梅干菜了。

煸炒新买来的猪肉，中小火，炒到肉出油有点焦黄色了，放点老抽上色，炒平均。

倒入蒜蓉，炒香。

倒入剩下的梅干菜炒拌平均。关火，盛出。这里各人要留意。这里用的梅干菜是做梅菜扣肉吃剩的，一切梅干菜里已有一切调味料了，此次就不必加了。假如各人是间接拿新的梅干菜做焖肉，那末这一步是要加大批生抽蚝油白糖胡椒粉的。

压力锅放充足的水，炒好的梅干菜焖肉放进压力锅支架上。大火上气，中小火蒸15分钟。关火。消压后掏出。

我能通知你，这口感一点不输梅干菜扣肉吗？梅干菜焖猪肉作为自力的一道菜，从洗切蒸全程所需时光不超越30分钟，超等下饭菜。

做了梅干菜焖肉，此次是肉和梅干菜都吃完了，就剩下少量梅干菜泡在油里，这点盈余也不要糜费。梅干菜泡油倒锅里炒热，倒入米饭，炒平均，就是香馥馥的梅菜扣肉炒饭了。

过年待客大菜——家庭浅易版红烧狮子头

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用料：猪肉克；盐过量；鸡蛋个；淀粉过量；姜片；马蹄个；葱过量；生抽过量；糖克；蚝油过量；姜末过量；高汤过量；

过年待客大菜——家庭浅易版红烧狮子头的做法：

五花肉切成小粒（也能够间接买肉馅，不外用刀切出来的口感更好），参加马蹄、葱花、蛋清、蒜末、香菇末、姜末，盐，糖，一点点生抽和鸡精。

用手顺着一个目标抓匀，重复摔打，使一切资料完美的交融在一同，且肥瘦散布平均。

双手粘点水，将肉馅团成团子～放入油锅略微煎炸，外表金黄便可。然后放入砂锅中，锅底能够铺上笋和娃娃菜，略微加点耗油，高汤和水需盖过资料，炖煮半小时以上。

最初略微收收汁，家庭浅易版红烧狮子头就烧好啦～

皇家咖喱蟹——【压轴大菜】

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用料：飞蟹(1只)；洋葱(半个)；芹菜(2棵)；淡奶油(过量)；红椒(一个)；葱(过量)；姜(过量)；咖喱酱(过量)；香菜(1棵)；香菜(1棵)；椰浆(1罐)；姜黄粉(过量)；干苹果(过量)；盐(过量)；

皇家咖喱蟹——【压轴大菜】的做法：

洋葱切丝，芹菜切段，红椒切丝，香菜切段

将筷子拔出飞蟹的尾部，然后将壳残缺的剥离

然后将飞蟹切成块

锅中油热后放入葱姜丝

参加洋葱炒香

参加过量咖喱酱（我用的是油咖喱）

参加过量姜黄粉

倒入椰浆

将飞蟹入锅

沸腾后参加过量的干苹果粒

参加过量的淡奶油

调入过量盐

放入芹菜段和红椒丝

喜好吃辣的好友能够加一点点辣椒油

大火收汁便可~最初用香菜装点

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