西安的美食，离不开的油泼辣子吃辣椒

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吃辣椒，是为了辣，还是为了香？

是不是可以取中香辣呢？应该可以吧。

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美食骞道之西安油泼辣子

至于香辣我会想起三种辣椒，第一种是银川的辣椒，就是放在银川羊杂汤里的那种。第二种是内蒙的托县辣椒，很香几乎不辣，第三种是秦椒，就是西安常吃的油泼辣子的主料。

在西安淘味，有时顾客会告知老板，少放辣。老板一般会笑嘻嘻的回答，没关系，咱们用的是秦椒，香，不是很辣。油泼辣子看似简单，却要保证油温，不能让辣椒过火，又要激出辣椒的香气，有时里面会放一些姜，来增加辣椒的香气。

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美食骞道之辣子

来一大碗菠菜面，剥几瓣大蒜，再舀一勺辣椒，这一碗下肚，舒服的很。

在西安的日子，我有时候会选择油泼。一般我会要两条裤带面，面捞起，老板旁边坐一个小锅油烧开，辣椒现泼，瞬时间香味四起，不一会儿就把两条面全部吸下肚。如果觉得不够满足，还可以点一个冰峰或酸梅汤，再刺激一下舌头和胃。这样吃未必很健康，偶尔食之感觉非常痛快。

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西安油泼辣子

吃酸汤水饺的时候，我也会再加一些辣。酸，收敛，辣，开放。这样平和一下，越吃越好吃。

有一次，我们跟一个西安土著去吃早点，一路上辣子成了他的口头禅，例如：好吃个辣子，去个辣子……我不懂辣子在他心中是个什么事物，是好？是坏？是有趣？是嘲讽？不管怎样，感觉辣子对他都很重要。