过年春节待客最受欢迎的4道菜，营养美味，做法简单，待客必备！爆炒田螺肉：田螺肉解冻

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爆炒田螺肉：田螺肉解冻，用盐搓洗，清水洗净切小块；调料：泡椒、泡姜、大蒜、切小段，青椒切好用盐腌5分钟；热锅加油（多点）加入干辣椒段、花椒粒煸出辣麻味，倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香，再倒入田螺肉、蚝油、料酒翻炒1分钟，加入青椒，断生；起锅前加入味精、大葱段，一盘爆炒田螺肉就炒好了。

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蒜烧牛蛙：处理好的牛蛙洗净用料酒腌制10分钟；调料：青椒，泡姜、泡椒、大葱、大蒜、花椒粒，大蒜切两段（多点）、泡姜、切粒、泡椒、切段、四川豆瓣；热锅加油（比炒菜多点）炒香花椒粒倒入切好的大蒜、泡姜、泡椒、四川豆瓣；炒香；再倒入腌制好的牛蛙翻炒上色，再加料酒、胡椒粉、开水煮至10分钟；收汁，加入大葱段、切块青椒，起锅前加入味精即可！

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糖醋老豆腐：热锅放油少许，放入切好小块豆腐煎至两面金黄；倒入调好比例的汁，轻轻翻勻，收汁装盘撒上小葱、熟芝麻，糖醋老豆腐就做好了。

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冷锅茄子：茄子蒸熟切段装盘，青、红椒、蒜切粒，热锅加油倒入花椒粒炸香，再倒青、红椒、蒜粒、盐、鸡精翻炒30秒，稍加一点点开水炒勻，炒好后倒入装好茄子盘里，一盘冷锅茄子就做好了。