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每年农历正月十五至清明前后，在德庆山乡高良镇，竹林下，挖笋人正在寻找着未破土的嫩肥竹芽，时不时传出的欢呼声在林间飘荡；市集上，笋摊前，人头攒动，大家争着购买还残留着泥土气息的鲜笋；酒楼里，食客们不约而同都会点一道名叫“高良富笋”的菜，他们知道，初春时节，万物复苏，是品尝竹笋的好时机，而当地有名的富笋，成为大家春天的最爱。

富笋属南方常绿竹木科植物，主要生长在肥沃、疏松、湿润的山坡地和黄泥砂质山地上。

高良镇具有一种特殊的疏松黄土壤，种出来的富笋吃起来清甜爽口而且无渣，口感鲜美，具有“极品山珍”之称，是当地的特色农产品。

因而整个德庆县只有高良镇盛产富笋，其他乡镇极少数人种富竹，产出的富笋质量远不及高良镇。

初春开胃宜吃笋

当地人对吃富笋可是有着自己的一番心得。他们最中意用“酿”的做法来食用富竹，先选用脆嫩的富笋，在最嫩的部分，切开一小块后再在笋块的中间切开一个口，把事先剁碎的猪肉放进去，然后用猪网油包裹着，这样做是在蒸煮的时候让富笋充分吸收猪油，吃起来肥而不腻，更加美味。

富笋酿好后就要拿去煮了。用猛火蒸煮大约20分钟，再淋上芡汁就可以了。酿好的富笋脆嫩鲜美，肉馅香味浓郁。而酿富笋亦是当地酒家食肆主打的时令特色菜，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，营养丰富，深受大家的喜爱。

每年农历正月十五至清明前后，在有富笋出品的酒楼餐馆，人们往往要预订座位，才能吃上这人间佳肴。

在初春这个吃笋的好时节，高良富笋已经成为当地人及其慕名而来的食客心中最美味的美食，因为大家知道，此番要是错过了，可是要再等一年了。（来源：广东名牌农产品）

下面看看

德庆在线网友“古城少年”烹制的

高良富笋

流口水了吧

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