闻到芦蒿的香味，就知道南京春天到了记得去菜场看看"

南京没有春天，这是公认的事实。从冬衣的棉衣过度到夏天的衬衫，全程算下来也不过一个月的时间。

那南京人靠什么迎接短暂的春天呢？我想，芦蒿算的上是一个。

南京的芦蒿都在哪里？

苏轼在《惠崇春江晚景》里有一句脍炙人口：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。明明是旧时河边普通的野草，在他的笔下却成了另一番风韵。论吃，苏东坡已是极致。

汪曾祺先生曾有过这样描述：吃芦蒿，犹如闻到春天的气息。

江南一带的湖河岸边和沼泽地带都有的芦蒿，在汪先生的老家高邮不怎么受追捧，倒是隔壁的南京人情有独钟，也算对得起“一口白饭一口草”的俗话。

南京人素来爱吃芦蒿。早在明朝的时候，南京人爱吃芦蒿已经声名远播，朱元璋还曾将芦蒿列为贡品。

芦蒿有很强的季节性。在南京，流传着这样一句话：“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧”正月里还未成熟的芦蒿，到了三月立刻变得苦涩，根茎粗糙，入口如同嚼草。

“鸭都”人民爱芦蒿

每年春天的时候，南京人的餐桌上必不可少的两道菜，一是盐水鸭，二是芦蒿。

南京人对吃芦蒿在行。炒芦蒿，几乎是南京人家家都会的一道菜，喜欢吃素一点的就芦蒿配香干，喜欢偏荤一点的就用咸肉配。

更多的时候，少盐少油的一盘清炒芦蒿，原汁原味的清新中带着蒿草的香味，是对这种时令野菜最高的致敬。

南京的芦蒿产自哪里？

以前随处可见的芦蒿，现在有了大棚技术，一年四季都可以吃到了。但，真正自然生长或是野生的芦蒿，还是跟大棚里的人工品种不一样的。

野生的芦蒿茎呈微微的红色，清香较一般人工培育的浓郁许多——有点类似药香。现在人工种植的增多，药香味慢慢减少了一些。嚼之，脆生生，香喷喷。

南京的八卦洲以盛产芦蒿而闻名，那里目前仍保持着农业经济占主导地位的自然田园特色，享有“中国芦蒿第一乡”的美誉。

在这里除了有传统的鲜芦蒿外，还开发了芦蒿干、芦蒿茶、芦蒿酒、腌芦蒿小菜等品种。

“蒌蒿满地芒芽短，正是河豚欲上时”。

在这“春水碧于天，隔船听雨眠”的春日里，面对这样一盘带着春天气息的清爽小菜，你喜欢吗？

文 |

杨洋扬

图 | 网络

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