NO.41期

白沙路上有一家名叫百龄私家菜的老馆子，不是老口子绝对找不到，因为这家店在居民楼下的车库私藏了很久，店内都是一些很地道的家常菜，干净卫生。

白沙路上老口子的最爱

老板是一对勤勤恳恳的夫妻，人非常亲切。老板姓杨、老板娘姓向。杨师傅高中一毕业就拜师学艺，年轻的他跟着师傅跑遍了湖南的酒楼。

直到遇见了做餐厅前厅经理的向姐，热爱美食的俩人瞬间坠入爱河，毅然决定开一家属于自己的小馆。

杨师傅负责炒菜，向姐负责招呼客人和点菜，夫妻俩里应外合，以打拼的精神实实在在地经营这一家小馆子。

这个店他们一心一意经营了10年，所谓“夫妻同心，其利断金”，小店渐渐创出了口碑，成为白沙路上老口子、学生、上班族最爱的小馆。

百龄私家菜的厨房紧邻着餐馆，就像是餐馆旁的一间长方形房间。常言道，优秀的厨师能保持工作台的清爽，这里的厨房保持得干净整齐，让人看见便觉得吃得安心。

我好奇地询问向姐百龄私家菜的名字含义，向姐笑着说：“就是希望在我们这里吃饭的人，都能长命百岁”。

菜单上写着各式的炒菜、干锅、热汤和凉拌菜。清楚表达这是一家专做家常风味的馆子，但如果你以为这里不过是一般的小炒店，那就太低估这家店了。

在这里吃饭，入嘴的美味惊喜和掏出来的钱相比，简直便宜得让人飘飘然，甚至怀疑向姐是不是少算了哪道菜。

我是爱汤的人，饭前不喝一碗热腾腾的汤是无法让干巴巴的白饭下口的。

筒子骨萝卜丝端上来的时候一清二白，简单、朴实。这道菜最有特点的是，萝卜丝是先炒好，在上桌的时候再倒入筒子骨汤里，这样的处理让萝卜丝在下锅前就充分入味了，上桌就能马上吃！

闻着浓浓的胡椒粉味儿，深深地喝一口，从舌尖到舌尾的味蕾迅速被这鲜甜的味道捕捉，身体从头皮一直到脚趾不由的舒展开来。

筒子骨的浓郁，配合着萝卜丝的清冽，汤里甜甜的味道让骨头也温柔了起来。随着酒精火炉的温度持续上升，汤的味道也仿佛是一对热恋的男女，越煮到后面越是你侬我侬。

恨不得把锅里的萝卜丝都一次性捞个干净，不顾形象的一只手拿着筒子骨吃，一边大口喝着汤，梁山好汉也不过如此！

最适合作为下酒菜的茶油炒鸡，杨师傅切成一口大小，等锅内的茶油烧得热了，先将子姜切片爆出香味儿，再放入鸡块，鸡肉在油中滋滋作响，直到炒到鸡肉外皮金黄，加上杨师傅特调的佐料，待不多时便可出锅。

水绿绿的香葱清新可口，黄灿灿的姜片入口焦香，红彤彤的辣椒色泽鲜亮，色泽金黄的鸡块鲜香滑嫩。

这道色香味俱全的炒鸡塞入口中还未细嚼，浓郁的香辣顿时充满整个口腔，肉质细嫩、姜味香浓、油而不腻，每一口都吃得无比过瘾！

尽在不言中的窝心滋味

这道菜被我一同前去的朋友称为“店内一绝”，腊猪脸无疑就是猪脸上的肉，听上去有些许的油腻，但只有真正的里手才知道，这其中的美妙滋味！

经过温水洗净盐粒，腊猪脸露出本色，再经过热水煮制，褪去干硬，回归柔软再切成片，经过热油爆炒，苍白油腻的肥肉变得晶莹剔透。

油亮香郁的腊猪脸，青翠大蒜叶，红艳的辣椒，最简单的的家常做法，热腾腾的糯米饭，夹一口金灿灿、香喷喷的腊猪脸，甘旨肥浓，迫不及待地送入口中，满口的胶原蛋白毫不油腻，可谓回味无穷！

尽在不言中的窝心滋味

杨师傅是地道的湘潭人，皮蛋的制作都是湘潭老家传下来的手艺。所以每到入冬的时候向姐就会贮备700个鸭蛋，用于皮蛋的制作。

制作的工序并不算太复杂，将鸭蛋洗净，裹上杨师傅湘潭老家的秘制配方，密封放在阴凉处储存，然后经历长达一个月时间的等待。

这些皮蛋内部的复杂化学过程才算终结，正是这种等待赋予了它神秘的气质。

半透明的蛋白包裹着蛋黄，外表像极了星巴克的冰皮月饼，晶莹剔透，细腻光滑。

一口咬下去，立马感受到蛋白的弹牙，像软糖一样可以反复咀嚼，蛋白这样顽固的外表竟然有一颗如此细腻的心。

被咬开的皮蛋，稍不注意蛋黄就马上流出来，赶紧吸上几口！淡淡的清香味从舌尖滑到了喉咙，稠稠的，黏黏的，抿上几口，反复地回味。这样的味觉体验，在你的味蕾上烙下了深深的记忆。

糯米锅巴咬下去清脆的声音，我相信从听觉上你就无法拒绝这样的糯米饭！一片片黄灿灿的锅巴，颗粒分明，既软糯又香滑，柔韧又富有弹性。

生米炒出来的糯米饭是最好吃的，但难度也相对较高。既要有耐性，又要精准掌握火候，还要有强大的臂力，因为要不断翻炒。

而且糯米有黏性，炒制过程里的阻力比普通炒饭要大很多，向师傅每次炒完糯米饭都会肩酸胳膊疼。

不过，当客人围坐一起，端上一锅热腾腾、香喷喷的糯米饭，一边吃着，一边赞不绝口，仿佛天上人间再也没有比这更美味时，也就不觉得有多累了。

  

经过这么多年头，百龄私家菜的生意依旧兴隆，但夫妻俩并不想拓展版图，对杨师傅和向姐来说，在这个小地方默默地做好每一道菜，和熟客们在庭院聊聊天，才是最满足的事。

   

百龄私家菜

地址：白沙路 亨璟楼三栋

电话：15111230169

人均：45元

出品：头等传媒·十分传播

主编：罗楚风

编辑

摄影：小赤佬

未经授权拒绝转载

*法律顾问：人和人律所 ? 陈律师

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