锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下；捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈；高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角；少许料酒；放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水；盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。

将葱、姜片、八角捞出；猪蹄捞出；汤留用；给煮好的猪蹄去骨头；剩下肉、猪皮、蹄髈筋；将其切小块。

取一个玻璃保鲜盒（家里用的盘子也行），将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中，晾凉；放冰箱冷藏室冷藏成型即可。

从冷藏室取出，去掉表面一层油，剩下的切小块，小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料，沾着吃吧。

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