说明：鹌鹑蛋在传统市场里可买到，已经是水煮过的。买回来以后若没用完，搁在冷开水里密封收冷藏，放个三五天没问题。

熬汤底所需材料：

虾头虾壳、猪骨约150g、水800c.c.。

做法：

Step1.虾子洗净后以牙签挑去肠泥备用，烧滚一小锅水烫去猪骨上的杂质，再清水冲洗备用。

Step2.蒜头与姜切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗净切段、豆芽菜洗净备用。

Step3.炒锅里放1大匙油小火爆香蒜片与姜片，飘出蒜香后放虾子，改中火炒熟。

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Step4.挑出虾子放凉、剥去虾头与虾壳直接放回炒锅里(锅里炒过虾子的油、蒜片和姜片都不用动)，还要放入烫过的猪骨与清水，盖上锅盖(留一小缝)以中小火熬煮半小时。

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