羊肉-寒冬里的暖身恩物,让寒冷的冬夜发出温暖的光芒! 南京吃货
寒风起,羊肉肥,又到了吃羊肉的季节。羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力!
菜单
1. 羊排扁豆粘卷子 2. 羊肉焖饭
3. 葱爆羊肉 4. 酱焖羊蝎子
5. 手抓羊排 6. 白萝卜焖羊蹄
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羊排扁豆粘卷子
图文 |热爱红烧肉
原料:
羊排600g、扁豆500g、面粉200g、生抽20g、老抽10g、姜15g、葱20g、蒜15g、花椒大料2g、香叶少许、冰糖10g、盐4g、干辣椒3个、料酒20g、山茶油15g、清水110g
做法:
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1、准备食材
2、将200克面粉慢慢加入110克清水和成面团
3、羊排洗净剁小块、扁豆洗净摘去老筋掰成小段、葱切段、姜切片、大蒜去皮、面团盖湿布醒30分钟、香叶小茴香花椒大料放入调料盒。
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4、羊排放冷水锅里加入10克料酒水烧开后煮2分钟,然后将羊排洗去杂质控干水分备用。
5、炒锅烧热加入15克山茶油,油热后下葱姜蒜爆香。
6、下入羊排煸炒
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7、加入10克冰糖翻炒
8、再加入10克料酒
9、加入10克老抽和20克生抽翻炒
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10、再加入适量清水烧开
11、把炒锅内的食材倒入电饭煲内胆里
12、再把调料盒放进去
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13、把电饭煲内胆放入锅中
14、盖盖子开电源选蒸煮键默认时间一小时
15、面团擀成面皮上面抹油撒盐
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16、卷起来切偶数段,然后每两个摞起来按扁拉长再扭一下,每两个的两头捏在一起以免打开。
17、羊排煮到还剩25分钟时加入扁豆
18、再加入4克盐翻匀
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19、将卷子平铺在扁豆上盖盖子继续剩余的工作时间。
20、时间到以后打开盖子将卷子稍微翻一翻,令卷子蘸到汤汁,盛出来开吃吧!
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羊肉焖饭
图文 |乐悠厨房
原料:
大米300克、土豆2个、洋葱半个、羊肉300克、胡萝卜1个
做法:
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1、准备食材。
2、提前将羊肉浸泡1个小时,中间换两次水。(这一步可以去除羊肉的膻味。当然,喜欢羊膻味的朋友,可以省去这一步。)
3、将羊肉剔除筋膜,然后切成1.5厘米大小的块。接下来把羊肉放入一个大碗中,依次放入少许葱末、姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽,抓匀后腌制20分钟备用。
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4、将土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切丝备用。
5、锅中倒少许底油,油热后将羊肉放入锅中煸炒至变色。
6、将洋葱放入锅中煸炒出香味。
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7、将土豆、胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
8、往锅中放入3勺盐、1勺老抽、少半勺白胡椒粉调味,翻炒匀均后即可关火。
9、把米淘洗干净,然后放入少量的水。(水的量比平时蒸饭的量稍少一点)
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10、将锅里所有炒好的菜一起倒入电饭锅中,然后盖好盖儿,选择焖饭功能即可。
11、米饭焖好后翻拌匀均即可盛出开动啦。
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葱爆羊肉
图文 |热爱红烧肉
原料:
羊肉250g、红烧酱油15ml、葵花籽油20ml、盐1g、姜5g、大蒜15g、葱150g
做法:
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1、准备好食材:高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大葱150克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升。
2、羊肉化冻后切片,葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。
3、炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。
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4、待油热之后下入羊肉片煸炒。
5、然后下入姜末煸炒。
6、再把切好的蒜片放进去煸炒。
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7、最后加入葱块翻炒几下。
8、加入1克盐翻炒几下。
9、最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。
小窍门:
炒菜过程要动作快,急火爆炒才好吃,所以看到羊肉变色就加葱块,加完盐和酱油翻炒几下即可出锅,不要等葱变软,否则就不好吃了。
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酱焖羊蝎子
图文 |yxeg5
原料:
羊蝎子1500g、海鲜酱1小勺、柱候酱1小勺、干黄酱20g、油适量、盐适量、蚝油1小勺、十三香适量、八角粉适量、花椒粉适量、肉桂粉适量、干辣椒5粒、大葱适量、大蒜适量、姜适量、老汤适量
做法:
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1、羊蝎子买回来用清水充分的将血水拔出来。至少4个小时以上,中间换2-3次的水。
2、用水再焯一下羊蝎子。
3、等锅大开,用筷子在没有血沫的地方将羊蝎子捞出。
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4、控干水分备用。
5、备好葱姜蒜。
6、准备好蚝油、海鲜酱、柱候酱和干黄酱。
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7、准备好草本调料和干辣椒。(用整块的草本调料也可以)
8、锅中放油,先将灌辣椒,葱姜蒜超出香味。
9、放入草本香料继续煸炒。
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10、放入各种酱料炒匀。
11、放入老汤。(没有老汤用清水、高汤都可以)
12、锅开后煮5分钟。
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13、将煮过的羊蝎子放入高压锅。
14、煮好的汤倒入高压锅内,同时用漏网将葱姜蒜篦出来不要。
15、盖上锅盖,待高压锅呲气计时,15分钟。
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16、自然放气。打开锅盖,肉用筷子提起应该是离骨的,就OK。
小窍门:
羊肉内含的血水比较多,一定用长时间来泡出血水,否则的话羊肉会很膻。
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手抓羊排
图文 |sunshinewinnie
原料:
羊排700克、洋葱半个200克、姜片15克、冰糖20克、八角2个、香叶5片、桂皮5克、草果1个、丁香2个、小茴香5克、孜然粒5克、老抽30克、生抽30克、料酒20克、盐10克、洋葱碎150克、青椒2个、红椒2个、孜然粒3克、烧烤料4克、盐2克、白糖5克、香菜适量
做法:
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1、羊排洗净后,放在加了花椒、姜片和料酒的清水中,泡两个小时。
2、泡好的羊排再次洗净,准备好配料1(见小窍门)。
3、准备好配料1(见小窍门)。
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4、将羊排放在锅中,倒入没过羊排的清水,加入配料1(见小窍门),大火烤开,小火慢煮。
5、准备好青红椒粒。
6、准备好洋葱碎
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7、将羊排煮至自己喜欢的软硬程度,我煮了70分钟,捞起。
8、锅里倒油,放入羊排翻炒至外表金黄,盛起。
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9、另外倒油,放入青红椒和洋葱碎炒出香味,再倒入羊排,放烧烤料和孜然粒,再放少量的盐和白糖,最后放入香菜末即可。
10、成品图。
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白萝卜焖羊蹄
图文 |飘雪厨房
原料:
羊蹄800克、白萝卜200克、青蒜3根、油适量、盐适量、料酒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、生姜适量
做法:
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1、羊蹄洗净放入凉水中煮开捞出洗净
2、锅中稍放点油,放入葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒
3、放入羊蹄翻炒,放料酒
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4、放老抽、生抽
5、放盐、开水烧开
6、倒入压力锅内
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7、压20分钟左右,等安全阀落下,开盖
8、白萝卜切块,青蒜切丁
9、把压力锅内的羊蹄倒入锅中,放入白萝卜,尝下味道,如果太淡,再放些盐
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10、等白萝卜软绵后收汁,放入青蒜翻炒一会即可。
小窍门:
羊蹄先焯下水,去除浮沫洗净。如果不用压力锅,要加长制作时间。
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