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在河北东北部及辽宁北部一带旅行，和当地人一起吃饭中，点菜特别讲究荤素搭配，有鱼有肉必不可少，还一定来盘“大丰收”。

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什么是“大丰收"？就是把平时大家都喜欢吃的一些可以生吃的蔬菜组合到一起拼一盘，色彩上进行搭配，再附上东北一带人喜欢吃的大酱等，吃起来，营养还解腻。

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在不同地方，这种凉拼还被厨师们组合成各种花样。在沈阳一家饭店，服务员端上的是这样一种烤鸭与几种素菜搭配在一起的组合，鸭子的黄色与几种配菜相互映衬，让人看了十分有食欲。

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这是东北大拉皮凉拌黄瓜条葱丝等，拉皮，是东北特产，许多超市有卖的。

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还有一种流行的吃法，把黄瓜丝，木耳，胡萝卜丝，青椒丝和东北拉皮配在一起，加几叶香菜叶点缀，用麻酱来拌，五颜六色的，十分惹眼，很受欢迎。

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这个是用豆腐丝加菠菜加黄瓜丝和紫色甘蓝拌在一起的，都是配着荤菜的下饭菜。

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蔬菜拼盘，其实拼的是随心所欲，拼的是色彩，只是用点耐心花点心思，最好买个艺术的盘子，我们在家，无论是家人聚餐还是招待亲朋，模仿这些，都能做出一道美美的下饭菜，端上桌还有档次，有面子。

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