红烧素鸡，做这道菜有一个最重要的秘诀，相信很多人都不知道。

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素鸡是一种传统豆制食品 ，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。准备素素鸡两根，一顿一根也够了，姜葱，后面做的时候用蒜苗代替了葱。

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切成约1公分左右的片。

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锅内入油，比平时炒菜多一点的油，煎素鸡。

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煎成两面金黄，这不是最重要的，重要的是要把它煎软，煎成里面空的，如海绵一般，可参考油豆腐。

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这一步最重要，看好了，煎好后的素鸡放到碗里倒入凉开水泡十分钟。

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十分钟后水都让素鸡吸干，素鸡变得饱满，柔软。

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锅里剩下煎素鸡的油，放入姜蒜苗爆香。

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放入素鸡，大半碗的水都让素鸡吸进去了，这时锅内不用加水。

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盖上锅盖稍稍煮一两分钟，放一勺生抽、料酒、几滴老抽，出锅前放蒜苗。

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装盘，素鸡形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

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素鸡还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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味香软糯，鲜嫩可口，我家两孩都很喜欢吃。

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