香肠腊肉飘香今年价格走低记者王亚楠仲冬时节正式开启

■天府早报见习采访人员（记者）王亚楠

仲冬时节正式开启，成都大街小巷挂起了香肠、腊肉。很多市民也自己在菜市场买肉码料现装，带回家晾干。

天府早报采访人员（记者）走访了北大街综合市场、冻青树、天涯石农贸市场发现，每家肉铺的悬梁上都挂满了香肠、腊肉，广味的、川味的、烟熏的、麻辣的……去年香肠腊肉每斤价格一度突破50元大关，而今年香肠腊肉的价格走向如何？是跌是涨？

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走访

肉铺挂满香肠腊肉

销量好但价上不去

香肠腊肉是四川人过年不可缺少的年货之一。“双眼井”作为成都有名的香肠腊肉一条街，从新开寺街一路走到正通顺街，三四百米的街道上就有十多家制作香肠腊肉的店铺。每个店铺的制作略有不同，麻辣味、川味、广味香肠，虽然称呼一样，但调料、肉馅肥瘦分配比例、晾晒方式均有差异。

“我们的香肠腊肉是烟熏风味，要把肉送到乡下用柏树枝、锯末、核桃壳和花生壳熏制。”在正通顺街开肉铺的李坤宏表示，香肠腊肉已经被预定不少了。虽然销量不错，但李坤宏却表示，价格上不去，香肠徘徊在25元到30元一斤，腊肉更是在33元到35元一斤游荡。随后，天府早报采访人员（记者）在其他多家肉铺得到了同样的回应。虽然不少肉铺都挂满香肠腊肉，销量却低于前几年，价格更是过不了“35元一斤的门坎”。

在冻青树的几家肉铺，更是贴出香肠特价19.8 一斤的促销。不过，在天府早报采访人员（记者）走访过程中，大部分店铺的香肠价格平均在25元左右。仅有几家品牌肉铺香肠35元一斤，腊肉41元一斤。“以往香肠加工费也是一笔可观的收入，现在加工费也便宜了。”冻青树一家肉铺的老板表示，今年加工费仅4元一斤，往年高峰期8元一斤。“肠衣加调料费总共4元一斤，刨出调料的成本费，加工费只有1元。”该老板说，如果是在店内买肉加工只要20 一斤，价格比去年每斤低2块钱。而去年囤积的腊肉，更是难销。“去年腊肉价格平均在40元一斤，今年每斤便宜近5元钱。”

老板

今年肉价偏低

实体店受网商冲击力大

囤货难销售，现货价格低。对于今年菜市场肉铺店的老板而言，香肠腊肉再也没有往日“独霸”市场的风光。不少肉铺老板告诉天府早报采访人员（记者），今年香肠腊肉生意不好做，只能靠加工费略微挣点钱。

“往年到过年前买香肠腊肉的人多，今年价格便宜了，很多市民早早就来买好拿回家晾。”北大街一家肉铺老板廖洪峰说，往年价格一直持平，很多人到年关才来买成品。而今年猪肉价格降低，致使很多市民提前买好回家自己晾干。“自己拿回家晾干比买晾干好的价格便宜5到10元。”廖洪峰表示，几乎每位老买主今年在买香肠上能节省三四十元，腊肉能节省一二十元。香肠是生猪肉加工制成，成本低，节省多。腊肉前期加工成本高，所以节省的空间没有香肠大。看着屋内横梁上挂满的腊肉香肠，廖洪峰摇着头说，凑合着卖吧，只要不赔钱就好。

除了生猪价格下跌造成香肠腊肉价格提不上去以外，互联网销售同样影响了成都售卖香肠腊肉的实体店。根据数据显示，今年天猫“双11”中，四川特色的香肠腊肉和调味品大受追捧，跻身天猫热卖榜前10位。越来越多人成为四川香肠腊肉的“忠实粉丝”，网上销量变高，注定影响实体经济。冻青树的王大爷用打特价的方式吸引买主。“别个做微商开淘宝，卖得热火朝天。”王大爷说，经常看到快递来收货，为了能够和其他店铺竞争生意，只能保本打特价19.8元一斤吸引客源。

市民

喜欢到市场现加工

可以根据口味放调料

“我在市场上看到香肠21元一斤，同事通过微商买的香肠35元一斤。”成都市民董琪表示，年底了周围很多朋友开始微信卖香肠腊肉，但价格与去年市场零售价格差不多。董琪本来也想节省时间，从朋友手中购买“年货”，可是，一次买菜期间，董琪看菜市场已经开始灌香肠腊肉，就随口询问了一句。没想到，却仅要21元一斤。

“好划算，比去年便宜近10块钱。”董琪说，每年过年前都要买风干好的，看今年价格低就买的加工的半成品，回家挂阳台上自己晾。董琪算了一下，今年买10斤的香肠，比去年便宜了近100元。由于现在香肠还没有晾好，董琪前几天在微商买了两根回来煮。“味道差不多，就是省事方便。”董琪认为，如果是想要图方便送人，可以考虑在网上买。但自己家吃还是觉得菜市场加工的更好，毕竟可以依据自己的口味放调料比例。

作为老成都人，董琪家喜欢吃“最四川”的麻辣口味，而腊肉则喜欢吃双眼井一家老店铺制作的老腊肉。“花生壳、柏树熏的味道很正，不像网上买的，洗一洗味道就特别淡。”董琪建议，市民在购买的时候，尽量去市场上买，无论价格高低，最重要的还是肉质卫生安全，亲自看着制作才放心。

专家分析

今年腌制品受“量多”影响

预计年底会有回升期

“今年腌制品价格比去年低，是因为今年上半年全国生猪供给较去年同期有所增长，生猪供应充足。”国家统计局成都调查队消费调查处刘处长介绍，虽然今年受畜牧养殖污染防治工作力度不断加大，未达标规模养殖场被依法关停或外迁的影响，成都市畜牧业生产明显放缓。不过四川省周边生猪供给充足，高于往年，因此提前腌制的腊肉香肠价格较低。

“成都市猪肉价格在经历了2014、2015两年底价期后开始震荡上行，零售均价于2016年2月达到了近四年最高价33.4元／公斤。”刘处长表示，价格上行后，今年1月份，猪肉价格开始持续下降，8月份零售价位26.9元／公斤，比去年同月低4.5／公斤。“生猪供给足、价格低，致使今年腌制品价格上受影响。”刘处长说，虽然腌制品目前价格受影响，不过根据监测调查显示，省内周边生猪供给充足，近两月成都生猪生产指标却整体下降，预计年底猪肉价格会有一个明显回升期。

成都猪肉零售价

●2016年2月达到了近四年最高价33.4元／公斤

●2017年8月，26.9元／公斤，比去年同月低4.5／公斤

今年腌制品价格比去年低，是因为今年上半年全国生猪供给较去年同期有所增长，生猪供应充足。”

老板头疼

“双眼井”香肠腊肉一条街

香肠

25元-30元／斤

，腊肉

33元-35元／斤

虽然很多肉铺都挂满香肠腊肉，销量却低于前几年，价格更是过不了“35元一斤的门坎”

冻青树肉铺

贴出香肠特价

19.8／斤

促销

大部分店铺的香肠价格平均在25元左右

仅有几家品牌肉铺香肠

35元／斤

，腊肉

41元／斤

市民欢喜

几乎每位老买主今年在买香肠上能节省三四十元，腊肉能节省一二十元。

“今年买10斤的香肠，比去年便宜了近100元,好划算”

香肠腊肉飘香 今年价格走低

香肠腊肉飘香今年价格走低