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年夜饭形式花样翻新 明码标价背后有啥( 四 )

时间：2020-01-21 12:15      


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近两三年 ， 在一些大餐厅 ， 年夜饭分时段吃成为趋势 。 一些餐厅的年夜饭分为四个时段 ， 年夜饭成了一种“限时餐” 。

部分餐厅上午的年夜饭分为两个时段 ， 下午到晚上的年夜饭分为2-3个时段 。 以森隆饭庄为例 ， 1月24日 ， 年夜饭的时段分别为上午10:00-12:00 ， 中午12:30-14:00 ， 下午16:30-18:30；19:30-21:30 。 顾客吃饭时间大约为一个半小时到两个小时 ， 每个批次大约接待20桌左右 ， 当天一共接待80桌 。 该餐厅工作人员介绍说 ， “服务人员需要翻台和做一定的准备 ， 一般商家会留出一定的空余时间” 。

其中 ， 不同时段的年夜饭间隔最短只有10分钟 。 据了解 ， 花家怡园下午的年夜饭分为3个时段 ， A时段为15:00-18:20 ， B时段为18:30-20：30 ， C时段为20：30-收市 ， 其中B时段是黄金时段 ， 最早被预订一空 。 A、B时段仅仅间隔了10分钟 ， 如果顾客吃不完怎么办？店员表示 ， 一般会提前跟顾客沟通好时间问题 ， 也会给予顾客一定的优惠 。 A、C两个时段 ， 除酒水外全单八折 。 “一般顾客都会在约定的时段内吃完” 。

“一个普通服务员平日一天需要走2万步左右 ， 过年当天大概需要走3.6万步 。 ”与此同时 ， 年夜饭分时段吃也带来了餐饮人员的高强度工作 。 据王培欣介绍 ， 春节餐饮行业人员紧张 ， 所以几乎每个人都以最快的速度工作 ， 在腊月二十九的晚上会加班做准备 ， 过年当天早上8:30开始准备 ， 一直忙到晚上23:00才下班 ， 吃饭时间可能只有十多分钟 。 王培欣表示 ， “过年期间 ， 希望大家在享受服务的时候 ， 对餐饮人员也能多一点理解和包容 。 ”（见习采访人员 赵丽梅 实习生 张玉梅）


稿源：(中国青年报")

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