【】老北京打卤面#黄花菜#

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这是一道传统的老北京打卤面，黄花菜木耳，小时候我爸爸将它引入家庭食谱中。现在每每做这个面，都能想起小时候爸爸吃面的样子，以及他对口味的独特赞赏。
现在它是我小时候的味道，我对它的口味也有个独特的需求。

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食材：五花肉50g、黄花菜30g、木耳8g、小干香菇15个、鸡蛋2枚；
（不吃肉可以不放）
调料：大料（又称八角）3个、葱、蒜2瓣、姜、花椒、香菜；生抽2勺、老抽1勺、耗油一勺、糖一勺、盐适量
操作：
【【】老北京打卤面#黄花菜#】1、泡发，木耳和香菇比较脏，可能会有沙粒或者木屑，先用清水把木耳、香菇洗干净，然后换干净的常温水，把木耳、香菇、黄花菜分别泡发，泡发的水不要倒掉，后面做卤要用这个泡发的水做汤。泡发时间大概一个半小时左右。

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2、准备调料放在一个碗中，大料3个、葱花适量、蒜片2瓣、姜5片。木耳用手撕碎，黄花菜洗净摘掉硬的头部、切段，香菇切成片。把这三个菜放进一个盘子里待煮。
3、五花肉的量根据个人喜好，洗净放入冷水锅中，加入大料1个、姜2片、葱、料酒，煮开，撇去浮沫，肉煮到七八成熟便可以捞出来切片。煮肉的水不要倒掉，后边可以做汤。
4、重新起一个炒锅，放入花生油，比炒菜量多一点。放入葱花和大料2个，加入五花肉，炒出油，加入黄花菜、香菇、木耳，加入泡发水和煮肉的汤。加入剩余的姜片， 2勺生抽、1勺老抽， 1勺耗油、半勺糖，水煮沸后再煮15分钟。

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（我用的是5毫升的勺子）
5、勾芡，分两次勾芡。
可以是土豆粉，玉米淀粉，玉米淀粉没有土豆淀粉效果好，可以多放点。淀粉水分两次淋入锅中，好上芡。
6、淋入鸡蛋
鸡蛋液淋入锅中，不要搅动，稍等片刻关火。
7、浇上花椒油
用小锅，加适量油，放几粒花椒炸香，浇在卤上。有花椒油的卤会增加一层丰富的味道。不喜欢花椒油可以省掉这一步。
喜欢吃香菜可以加一点香菜碎，北京人喜欢吃面时放一些黄瓜丝。这样一碗好吃有营养的面做好了，祝你用餐愉快！

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