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『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”

自黑在美食界是一种境界 ， 有些美食它们的名字常常被误解：臭屁醋被誉为“液体榴莲” ， 其气味让食客“闻”而却步 ， 但煮沸后却如老火汤般包容万物 。这款美食还登上过《舌尖上的中国》呢~
长寿醋（民间常称“臭屁醋”）发源自广东珠三角地区 ， 常用糯米醋或粘米醋发酵酿制 ， 距今已有约2000多年的历史 。据《本草纲目》记载醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用 。夏可消暑 ， 冬可暖身 ， 因此食用长寿醋对身体大有益处 。

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如果你漫步在佛山三水街头 ， 突然闻到一股酸臭异味 ， 请不要惊慌 ， 因为你附近很有可能有一家长寿醋档摊或者哪户人家在煲长寿醋 。

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长寿醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料 ， 伴上发酵好的糯米醋或粘米醋 ， 让人闻起来臭如屁 ， 才得此名 。与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙 ， 爱它的人爱得浓烈 ， 恨它的人也恨得彻底 。
发酵3个月 ， 酿制一煲美味
长寿醋美食店三水很多地方都有 。尤其在冬天 ， 生意非常火爆 。长寿醋打边炉是简直是一道让你吃完从头暖（chou）到脚、欲罢不能的美食 。
【『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”】
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一煲上好的长寿醋 ， 醋是最为关键的食材 。专门做长寿醋的西布卫食餐厅老板李先生和小游介绍 ， 他对酿醋这一环节下了大功夫：醋坊选择在阳光刚可以照射到的地方 ， 保证环境干爽舒适 。

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醋坊里200坛醋 ， 每一坛都要发酵3个月才会开封 ， 最大化提升醋的香味 。

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如此专注于醋的品质 ， 老食客自然愿意回来寻味 ， 新食客愿意尝试 ， 共同品尝最“香”的长寿醋火锅 。
醋锅打边炉 ， 超正

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长寿醋火锅与传统的煲醋相比 ， 配料更加多元化 ， 像竹肠、鸡脚、玉米等都可以作为长寿醋火锅的配料 。

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吃长寿醋最考究耐性 ， 懂行的人都知道 ， 煲得越久 ， 食材越入味 ， 醋香则越浓 。因此在开锅的时候 ， 在醋还没有烧滚的情况下 ， 放配菜是最佳的食用方法 。

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为了缩短食客们的等待时间 ， 很多醋店的食材都经过灼水处理 ， 因此一锅长寿醋只需要40分钟左右即能进食 。

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据了解 ， 长寿醋也分两种 ， 有糯米醋和粘米醋 。味道偏甜的糯米醋 ， 比较符合大众口味 。

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在米醋的浸润下 ， 猪脚也变得爽口弹牙 ， 肥而不腻 ， 生肠特有嚼劲 ， 而且猪脚含有大量的骨胶原和其他营养成分 ， 与醋混合时容易吸收 ， 推荐各位坐月子的妇女饮用哦！

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醋中的番薯 ， 酥软甜香 ， 正好与米醋的味道完美结合 ， 增加长寿醋香醇感 。

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鸡脚搭配上长寿醋 ， “吮”起来更有滋味 。

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喜欢口感咸一点的朋友 ， 可以往锅里加梅菜 ， 喜欢口感清爽点的就往锅里加玉米~

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吃一块配菜 ， 喝一口醋 ， 品一下茶 ， 生活有时候就是这么惬意 。

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