：苏州排队面馆开进杭州市中心！15道工序，仪式感满满！没有这碗“三虾面”的初夏是不完整的

苏州老字号“裕兴记”开到杭州市中心了，就在湖墅南路的万怡酒店2楼。这个季节，不来一碗三虾面的吃货人生，似乎是不完整的。

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事实上， “裕兴记”在苏州也称得上是“网红” 。这家店人气很旺，一道三虾面据说每天可以卖出300碗，饭点需要排队一个多小时才能吃上。江湖上还有菲律宾客打飞的，从菲律宾到上海再赶到苏州吃面的传说。

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季节限定，不时不食
每年端午前后到农历八月左右的三个月时间，是吃三虾面的季节。这个时候，雌虾进入产卵期，开始“抱籽” 。好吃的苏州人，将虾子和虾挠剥出，与虾肉一起炒制成一碗浇头，然后拌入面里，成就了一碗包含整只虾的鲜美的“三虾面” 。没错三虾，不是三种虾，而是虾肉、虾脑、虾籽， “三虾汇聚” 。这种面的赏味期只有短短几个月，也算贴合了中国人所谓“不时不食”的古训。

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15道工序成就一碗面
【：苏州排队面馆开进杭州市中心！15道工序，仪式感满满！没有这碗“三虾面”的初夏是不完整的】3斤左右的带壳虾只能剥出一斤虾仁哦！一碗面就能吃掉一斤虾！

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取虾籽：先放到冰箱里冻一冻，接下来放到水里，把这满满的虾籽刷下来，再反复搓揉让虾籽沉入水底过滤去除杂质得到虾籽，活的虾是没办法刷下虾籽的哦。
剥虾仁：轻轻捏住虾仁，角度和力道是关键。看着简单操作起来却很难，没有技巧的话，剥出来的虾仁就不能成型。
取虾脑：虾脑的处理有点不太一样，要虾头熟了之后才能取出一颗颗橘红色的虾脑，是三虾面鲜味的关键。每一只虾都是手工剥的非常耗费功力，听老板说平时仅仅是剥虾就有15个人， 2个小时要剥50—60斤要吃上这碗面还真不容易！
面也很讲究：店家用的是非常细的龙须面。煮细面非常考验技术，煮过头了会烂掉时间不够又会夹生很难才能达到标准。红汤做底也有讲究，别看它不起眼,调配起来要遵循一定的比例——70%焖肉老汤+20%高汤+10%其他浇头的老卤，才能最终成就这碗鲜美十足的汤底。

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吃面也有满满的仪式感
三虾面上桌时，面和浇头是分开放的，还搭配了一些时令小菜。老板说，要想吃到这碗面的灵魂，重点是要手快。“吃三虾面讲究现剥现炒现拌，动作稍微慢一点，面条可能结块，虾也会腥，所以仪式感很强。”
面一上桌，先要把面挑松，让每一根面都更好地吸收到汤汁， “上桌要马上开拌，要不然，面坨了就不好吃了” 。
再将满满一碟三虾划入面中，把面和浇头搅拌均匀，让每一粒虾籽都充分地粘到面条上。整个过程一气呵成，干净利落。挑起一筷子面，赶快尝上一口——劲道的面条裹满了秘制汤汁和“三虾”的鲜美。虾仁Q弹软嫩，很有弹性！面条上裹满了虾籽，面条口感不会那么单一，虾籽虾脑的颗粒感也让面条吃上去更香！分页标题
一口下去满嘴都是三虾的香气，还没等着回味，就不自觉往嘴里送第二口。细细咀嚼却不会腻，嗯，是三虾面该有的味道！
地址：湖墅南路万怡酒店2楼