中医健康养生杂志|你真的会挑鸡蛋吗？鸡蛋吃出新花样，补气养血、清滋心肺

蛋白质是人体需要的重要营养素之一，离开蛋白质，人体就不会存在。

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鸡蛋是目前最优质的蛋白质来源，从补充优质蛋白质的角度，鸡蛋是最好的选择之一。
从中医角度来看，鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神的作用。蛋清清肺利咽、清热解毒。蛋黄滋阴养血、润燥息风、健脾和胃。

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和其他蛋白质含量丰富的食物相比较，如鱼类、肉类和奶类等，鸡蛋显然性价比高许多。
如何挑选鸡蛋？
挑选鸡蛋，先看外表。如果鸡蛋光滑明亮，说明鸡蛋不新鲜。新鲜的鸡蛋，表面会有一层霜，看上去质地很致密。
如果身边有盆水，可将鸡蛋放在水中，浮起来的鸡蛋就不新鲜。越新鲜的鸡蛋，沉在水底的面积就越大。
打开鸡蛋，如果鸡蛋黄完整，说明很新鲜，如有点散黄，说明新鲜度不够。

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补气养血酒酿蛋
·· 用料 ··
糯米酒曲鸡蛋
枸杞子（也可不加）
凉白开
·· 做法 ··
1. 糯米浸泡一夜，让其吸足水分，上锅蒸25分钟。
2. 蒸好的糯米放入干净无水无油的器皿里，晾到温热(30 摄氏度左右) ，撒入甜酒曲，倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼，盖上盖儿，静置一边(室温高，时间短些；室温低，时间就长些) 。
3. 两天后发酵了，再加些凉白开拌匀 (为了有更多的汁) ，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。若想多汁，再加水，再放置 24 小时即可(发酵好后放入冰箱 , 停止发酵 , 否则 , 酒味会加重，口感就不好了) 。
4. 取200克酒酿，加两碗清水，把洗净的枸杞子也一同放进去，煮开。
5. 煮开后把蛋液淋入形成蛋花即可。

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酒酿蛋是由醪糟、鸡蛋做成，是客家人的传统小吃，可以提供能量，还可以刺激消化液分泌，促进消化，活血补血，对女性有丰胸的作用。
酒酿蛋比较甜，糖尿病患者慎用。另外，鸡蛋中蛋白质物质比较多，上火的人、肾脏不太好的人最好不要食用。
醋泡蛋
·· 用料 ··
浓度为9度的米醋
新鲜鸡蛋
可密封的容器
·· 做法 ··
1. 将鸡蛋表面洗净后，擦干水分，放入事先准备好的洁净容器中。
2. 向容器内倒入醋，浸过鸡蛋即可，最后加盖密封保存。
3. 静置 24 小时，待蛋壳软化之后，用筷子将蛋壳膜夹破，把蛋液和醋充分搅拌一下，再静置数小时即可食用了。
4. 食用醋泡蛋原液的时候，可以向溶液中加入蜂蜜或者蜜糖。
鸡蛋经过醋的浸泡，释放出大量的卵磷脂、生物素和胆碱等物质。这些物质易于吸收，能达到强化人体机能的作用。
鸡蛋中的蛋白质与醋结合，形成了一种酶。可促进食物消化、修复人体机能。食用醋泡鸡蛋可防治感冒、痢疾、肝病、防治动脉硬化和心绞痛等疾病。但是，对醋过敏的人应少食。
百合鸡子汤
·· 用料 ··
百合30~45克
鸡蛋1枚
·· 做法 ··
1. 将百合浸泡一晚上，去水洗净，放入砂锅内。
2. 加水适量，煮40分钟。
3. 去掉百合，加入鸡蛋黄，充分搅匀，再煮沸，即可食用。
本方出自东汉名医张仲景的《金匮要略》，具有清滋心肺、益阴血的功用。用以治疗心悸、干咳、失眠、盗汗、歡红或情绪异常、啼笑无常、脉虚数等症。类似于现在的神经官能症、植物神经紊乱等。分页标题
鸡蛋不是人人都能吃
有些人体内缺乏一些酶，吃鸡蛋会出现慢性食物过敏的症状，不仅吸收不了营养，还会造成免疫功能紊乱，甚至导致更严重的疾病。
因此，婴幼儿时期可做简单的食物不耐受检测，知道自身不吸收或不能吃的食物，避免生长发育阶段的不必要喂养，以免错过最佳的营养吸收时机。
另外，在身体发烧、感染或者处于免疫异常的状态下，也不适合吃鸡蛋，应该多摄入容易消化的蔬菜、粥等食物。
【中医健康养生杂志|你真的会挑鸡蛋吗？鸡蛋吃出新花样，补气养血、清滋心肺】实习编辑：李思涵