烹饪|一辈子吃不腻的家常菜，家里老少都爱吃 |川菜|

酱炒花甲

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1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙；
2、姜、蒜切片，葱切5厘米段， 2个小红辣椒切成小段；
3、绿菜椒一个，切块；
4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水（焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜）；
5、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成秘密武器——酱汁；
6、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒；
7、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中；
8、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅。
麻辣酱黄瓜

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材料：
黄瓜1千克、尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、色拉油3大勺、酱油300克、味极鲜酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺。
做法：
1.黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水。
2.将黄瓜条尽量挤干水分。
3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁。
6.加入酱油。
7.加入味极鲜。
8.加入白糖。
9.大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食， 2、3天后更入味
鱼香茄子

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主料：茄子豆瓣酱
做法：
1、茄子，豆瓣酱。
2、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
3、待用。
4、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。
5、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
6、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
7、加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。
8、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。
黑豆豉炒香干

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材料
香干，猪后腿肉，榨菜，川菜之母风味黑豆豉，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽
做法
1、香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。
2、锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。
3、加入一大勺川菜之母风味黑豆豉和老抽翻炒。
【烹饪|一辈子吃不腻的家常菜，家里老少都爱吃】4、倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。
爆炒麻辣鸡

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材料
鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法
1.、用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。
2、锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。
3、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。
4、锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。
5、出锅装盘。
青红椒炒大肠

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材料
猪大肠，盐，青红椒，辣酱元母，盐巴，酱油，料酒
做法
1、猪大肠买回来用水泡住，加入盐巴，洗三四遍，还可以用色拉油洗。
2、然后用水烫熟，把大肠翻一遍，里面的油去掉，切块。
3、青红椒切小块，把大肠水分煸干装盘。
4、油烧热加入辣酱元母，放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒，炒熟就可以了。
蒜苔炒肉

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材料
肉丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜薹，葱，辣椒
做法
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜薹切段，葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来，锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去，加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿，最后放一点盐调味即可。