烹饪|板栗别再糖炒了，教你一个新做法，香甜软糯，一次一锅不够吃 |

板栗别再糖炒了，教你一个新做法，香甜软糯，一次一锅不够吃
板栗烧鸡是一道传统名菜，不管是东北菜、川菜还是湘菜，都有它的一席之地，得到了大家的一致喜爱，甚至还收录到了北京贵宾楼的国宴菜谱中，与鲍鱼燕窝齐名。板栗烧鸡风味独特，鸡肉滑嫩，板栗香甜软糯，是一款不可多得的美味佳肴，如果会做这道菜，那也不失为一个拿得出手的高档菜肴。

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这道菜中的板栗，作为传统药食两用的食材，素有“千果之王”的美称，它含有丰富的营养物质，与大枣、柿子并称为“铁杆庄稼” ，口感香甜诱人；鸡肉肉质细嫩，脂肪含量低，味道鲜美，这两种搭在一起，汤汁醇厚，鲜甜嫩滑，连米饭都要多吃一碗！【板栗烧鸡】

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食材：
大鸡腿一个，香菇5个，板栗200克，柠檬、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、料酒、葱、姜。

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制作方法：
1、首先将鸡腿清洗干净，剔去鸡骨头，然后切成大小均匀的小块，盛入碗中备用。

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2、准备两片柠檬，再加入没过鸡肉的清水，浸泡10分钟，这一步的目的是去除鸡肉上的腥味。

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3、10分钟以后把鸡肉清洗干净，然后加入食盐2克，白糖少许提鲜，白胡椒粉2克，生抽10克，再加入一些料酒去腥，最后加入适量淀粉锁住水分，抓拌均匀后腌制10分钟。

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4、热锅凉油，然后把鸡肉块刚进去，尽量一块一块的放进去，煎到两面都有焦斑即可。大部分焖菜都会提前煎一下，这样炖出来的菜口感更醇厚、浓香。

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5、把锅中的鸡块堆在锅边上，然后把葱段和姜片放进去，利用锅中底油爆香，然后后加入一把花椒继续炒出香味，然后加入泡好的香菇，让鸡块吸收一下香菇的香味，然后沿锅边淋一点料酒翻炒均匀，这一步也是为了去腥，然后往锅中倒入鸡块3倍量的水，加入板栗，最后加入2克老抽调底色， 10克蚝油提鲜，大火烧开。

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6、砂锅底部铺上一层葱姜，然后把烧开的板栗鸡块连汤带肉一起转移到砂锅中，盖上盖子，中小火炖煮15-20分钟。
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7、15分钟后我们打开看一下，板栗差不多可以用铲子轻松压断，差不多已经8成熟了，这个时候转大火收汁。

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9、直到汤汁变得浓稠，板栗完全熟透即可关火，我们的板栗烧鸡就做好了。
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用这个方法做出来的板栗香甜软糯，比糖炒栗子的口感更加香甜，入口绵软，而且栗子各个完整不烂，老人孩子都爱吃。

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再来看一下鸡肉，滑嫩Q弹，软烂入味，吸收了栗子和香菇香味，特别好吃，我家女儿连米饭都多吃了一碗，喜欢的朋友赶紧试试吧！

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小宁碎碎念：
1、做板栗烧鸡一定要选择耐炖的鸡肉，以免长时间炖煮导致鸡肉脱水，口感变得又硬又柴。
2、鸡块一定要煎至有焦黄的斑块再炖。这样更加浓香。
3、炖煮的时候水要一次性加足，避免中途加水鸡肉口感变柴。