47、污物2. 用湿布抹擦或用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用湿布抹净或用水冲净5. 用清洁的抹布抹干/风干工作台及 洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及 消毒剂1. 清除食物残渣及污物2. 用湿布抹擦或用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用湿布抹净或用水冲净5. 用消毒剂消毒6. 风干工具及加 工设备每次使用后抹布、刷子、清 洁剂及消毒剂1. 清除食物残渣及污物2. 用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用水冲净5. 用消毒剂消毒6. 风干排烟设施表面每周一次 或有需要时抹布、刷子及清洁剂1. 用清洁剂清洗2. 用刷子、抹布去除油污3. 用湿布抹净或用水冲净4. 风干废弃物暂 存容器每天完工或有 需要时刷子、清洁 。

【管理制度|[管理制度]学校食堂管理制度集(doc18页】48、剂及 消毒剂1. 清除食物残渣及污物2. 用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用水冲净5. 用消毒剂消毒6. 风干食堂卫生管理自查建议项目检杳项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70 C资总www.3722.cn中国最庞大的下载资料库（整理版权归原作者所有 GN如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信请访问 加入）3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的 DOC或 PPT格式营过程10C -60 C存放的食物 ， 烹 。

49、调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过 2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分 ， 存放场所 是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直 接入口食品 容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽 ， 专间操作人员是否规范 佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手 ， 接触直接入口食品 之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱 。

50、去工作服健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的病症食品采购是否索取销售发票 ， 批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检 疫合格证明食品及原料是否符合食品卫生要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转 ， 贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在冋一场所违禁食品是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品从业人员洗手消毒方法-、洗手程序（一）在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿 。
（二）双手涂上洗涤剂 。
（三）双手互相搓擦20秒（必要时 ， 以干净卫生的指甲刷清洁指甲） 。
（四） 。

51、用自来水彻底冲洗双手 ， 工作服为短袖的应洗到肘部 。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手 。
www.3722.cn中国最庞大的下载资料库（整理版权归原作者所有 GN如果您不是在3722.cn网站下载此资料的 ， 不要随意相信请访问 加入）3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的 DOC或 PPT格式3722,（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭） 。
二、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20 - 30秒 ， 或涂擦消毒剂后充分揉 搓20 - 30秒（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7） 。
Q S 认 证QS认证制度意即食品安全市场准入制度 ， 它是英 。

52、文QUALITY SAFE TY即“质 量安全”的缩写 。
我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在2002年推出的 。
据介绍 ，该制度主要包括三方面的内容：第一 ， 生产企业必须经过基本生产条件的审查 ，要有生产该产品的合格条件 。
第二 ， 产品必须符合国家标准和法律法规规定的要 求 ， 是经过检验的合格产品 。
第三 ， 合格产品到市场出售时 ， 必须有QS标志 。
食品市场准入标志 由“质量安全”英文（Quality Safety） 字头“ QS” 和“ 质 量安全”中文字样组成 。
标志主色调为蓝色 ， 字母“Q”与“质量安全”四个中 文字样为蓝色 ， 字母“ S”为白色 。

来源：(未知)

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