35、再污染 。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类 是物理消毒法 ， 即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线 等；另一类是化学消毒法 ， 就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物 。
但 后一类有一定副作用 ， 对人体有不同程度的危害 ， 所以国家对用于餐具 的化学消毒剂实行严格管制 ， 必须经省以上食品卫生监督机构审查批准 方能生产、使用 。
目前 ， 经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、 Te-101片、84肝炎消毒液等 。
其中 ， 火菌片有含氯量咼、稳定易保存 ，入水后易崩解等优点 ， 成为餐具消毒的首选毒剂 。
以上 两类中 ， 以物理 消毒法最理想 。
几种常用餐具消毒方法 。

36、的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法 。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平 ， 水量适度 ， 以竹 篮盛装餐具 ， 当水沸时 ， 将餐具放入其中 ， 待水再沸时 ， 取出备用 ， 就 是沸进沸出 。
（2）蒸汽消毒法 。
这是较常用的方法之一 ， 其法多种多样 ， 有简 易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热 蒸汽消毒法等 ， 一般要求消毒温度在 80 C上 ， 保持30分钟即可 。
www.3722.cn中国最庞大的下载资料库（整理版权归原作者所有 GN如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信请访问 加入）3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的 DOC或 PPT格式（3）灭菌 片或Te-101片消毒法 。
按每 片药物兑自来水0.5公斤的 比例配制消毒 。

37、液 ， 然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内 ， 浸泡3-5分 钟 。
（4）84肝炎消毒剂消毒法 。
用自 来水配制成1%84肝炎消毒 液（即 每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升） ， 将洗净的餐具放入消毒液 中浸泡3-5分钟 ， 取出备用 ， 配制均用自来水 ， 不得用热水 。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具 洗涤消毒工作的日常管理 ， 做到 消毒经常化 。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查 。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作 ， 有无弄虚作假 ， 省略消毒程序； 2）检查消毒设备是否正常 ， 如消毒池是否漏水 ， 有无消毒液 ， 消毒柜 的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量 ， 一般来讲 ， 卫生 质量较好的 。

38、 餐具应当是内外壁和底部无油腻 ， 呈现本色 。
采购验收制度为了保证食品卫生安全 ， 加强过程管理 ， 验收食物时一定要坚持 一看二闻三手感的原则 ， 有问题的食物坚决不能使用 。
一、定性包装食物的验收1. 验包装上内容是否与检验报告内容相符；2. 验生产日期、保质期 ， 如果已超过保质期的决不能收；3. 验包装是否有厂名、厂址；4. 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5. 嗅气味 ， 是否有异味；6. 手感 ， 是否有异样二、非定性包装食物的验收1. 看：是否有腐烂、霉变的食物；2. 闻：是否有异味；3. 手感受有无异样；4. 蔬菜是否新鲜 。
预防食物中毒的基本原则一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见 。

39、原因1 .生熟交叉污染 。
如熟食品被生的食品原料污染 ， 或被与生的食品原料接 触过的表面（如容器、手、操作台等）污染 ， 或接触熟食品的容器、手、操作台 等被生的食品原料污染 。
3722,整理版权归原作者所有,不要随意相信请访问DOC或 PPT格式60 C之间的温度条件下 半成品食品在不适合温蝕索剛www.3722.cn中国最庞大的下载资料库（N如果您不是在3722.cn网站下载此资料的）3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的2 .食品贮存不当 。
如熟食品被长时间存放在10 C至 （在此温度下的存放时间应小于2小时） ， 或易腐原料、 度下长时间贮存 。
3 .食品未烧熟煮透 。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻 。

40、底解冻等原因使食 品加工时中心温度未达到70 C 。
4 .从业人员带菌污染食品 。
从业人员患有传染病或是带菌者 ， 操作时通过 手部接触等方式污染食品 。
5 .经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70 C以上 。
6 .进食未经加热处理的生食品 。
（二）化学性食物中毒常见原因1 .作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中 ， 受到化学性 有毒有害物质污染 。
如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等 。
2 .食品中含有天然有毒物质 ， 食品加工过程未去除 。

来源：(未知)

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