A.2007年 B.2008年 C.2009年 D.2010年2、我国食物中毒高发的食品行业是（ ）A.餐饮业 B. 。

39、街头食品摊贩 C.乳制品行业 D.熟肉制品行业3、反映食品加热程度的指标是（ ）A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热 ， 具有较大风险 ， 应尽量避免食用（ ）A.炖菜 B.烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.煲汤5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? ( )A.温度和时间 B.pH值 C.颜色 D.营养成分6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 ， 在冷藏条件下存放48小时以上 ， 每个品种留样量不少于（ ）A .200g B.100g C.150g D.250g7餐具清洗消毒水池应专用 ， 采用化学消毒的至少有（ 。

40、 ）专用水池A.1个 B.2个 C.3个 D.4个8、餐饮业的废弃物至少应（ A ）清除1次 ， 清除后的容器应及时清洗必要时消毒 。
A.1天 B.3天 C.1周 D.半个月9、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的实施时间（ ）A.2005年9月1日 B.2005年10月1日 C.2005年11月1日 D.2005年10月10日10、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异 ， 并以危害分析为基础 ， 规范的内容（ ）A.全部是强制性的 B.全部是推荐性的 C.硬件条件是推荐性的 ， 软件条件是强制性的 D.有些条款是强制性的 ， 而另一些条款是推荐性的11、蛋白裱花 。

41、蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（ ）A.10 B.32 C.20 D.2512、为保鲜和防腐的需要 ， 需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻 ， 冷藏和冷冻的温度范围是：（ ）A.0-5,-18 -1 B.0-10,-18-1 C.0-10,-20 -1 D.5-0,-20-113、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（ ）以上 。
A.20m B.25m C.30m D.35m14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开 ， 集体用餐配送单位和加工经营场所面积（ ）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间 。
A.300m2 B.400 m2 C.500 m2 D.20 。

42、00 m2 15、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物 。
在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的 ， 应距离加工经营场所（ ）以上 。
A.20m B.25m C.30m D.35m16、烹调场所天花板离地面宜在（ ）以上 。
A. 1.5m B. 2.0m C. 2.5m D. 3.0m17、库房内应设置数量足够的物品存放架 ， 其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ ）以上以利空气流通及物品的搬运 。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm18、专间内的温度不得高于（ ）A.10 B.15 C.20 D.2519、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的 ， 紫外线等应分布均匀 ， 距离地 。

43、面（ ）A.1米 B. 1.2米 C. 1.5米 D. 2米20、对日常检查理解正确的是：（ ）A日常检查就是领导的视察 B. 日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C. 日常检查是随意的 ， 不需要事先制订检查方案 D. 日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案 21.定型包装食品的标签应标明：（ ）A.生产日期 B.保质期限C.厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注 D.商标持有人 22、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（ ）A政府卫生监督人员不足 ， 监督不到位. B新闻媒体不关注.C餐饮企业自身管理存在问题. D假冒伪劣原料多23、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是 。

44、什么水平（ ）A. 食品风味 B.供餐服务质量 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况24、以下区域哪个是属于清洁操作区（ ）A.餐用具保洁场所 B.餐用具清洗消毒场所 C.烹调场所 D.备餐场所25、排水沟应保持通畅、便于清洗 ， 设有可拆卸的盖板 。
排水的流向应为（ ）A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区 C. 无所谓流向 D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 ， 然后再流向低清洁操作区26、食品在仓库贮存过程中发现霉变 ， 应怎样处理（ ）A. 加工后再出售 B. 职工内部发放 C. 销毁处理 D. 翻晒处理27、下列食品中 ， 禁止上市销售的食品是（ ）A四季豆。

45、B新鲜黄花菜 C新鲜河豚鱼 D马铃薯28、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（ ）A.一年 B.二年 C.三年 D.五年29、食品生产经营者发生食物中毒事件 ， 应立即向哪里报告（ ）A.人民政府 B.技术监督局 C.消费者协会 D.食品药品监督管理局30、单位或个人申请办理卫生许可证时 ， 必须向食品药品监督管理局提供哪些资料（ ）A.法人和个人身份证明 B.卫生制度和从业人员体检培训名册C.平面布局图 D.以上都是三、判断对错题： 共20题1、餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度120保持10分钟以上 。

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